من تجربتي: التجفيف قبل القلي هو اللي كيفرق. أول مرة قليتهم دغيا من بعد التشكيل، شربو الزيت وجاو ثقال وما تقرمشوش. ملي وليت نخليهم كيتنشفو على فوطة نقية قبل القلي، ولاو مقرمشين وكياخدو العسل بلا ما يتشربو زيت.
بليغات الزنجلان المعسلين من أشهى معسلات رمضان المغربية، مقرمشين من برا، معسلين من داخل، وبمكونات اقتصادية موجودة فكل دار. فهاد المقال غادي نديرو الوصفة ديال سليمة خطوة بخطوة بالصور والفيديو، مع السر الكبير اللي كيخلي البليغات يحافظو على شكلهم فالزيت وما يتفسخوش: التجفيف ليلة كاملة قبل القلي.
🔗 انتقال سريع: المقادير · الطريقة · الفيديو · المشاكل والحلول · الأسئلة
علاش ولّات المفضلة عندي
- ما كيتفسخوش فالزيت: سر التجفيف ليلة كاملة قبل القلي كيخلي البليغات يحافظو على الشكيل والمنظر ديالهم.
- مكونات اقتصادية: 250غ دقيق و200غ زنجلان وشوية ديال العطرية، بلا بيض وبلا حليب.
- حيلة سليمة الذكية: تنقيص 50 غرام من الزنجلان المعتاد كيحافظ على نظافة الزيت والعسل.
- بلا مرارة: تصهيد الزنجلان جوج دقائق فقط بلا تحمير، هادا هو الفرق بين بليغات بنينين وبليغات مرين.
- نفس العائلة: إلا كتعجبك نكهة الزنجلان، شوفي تاني حلوى دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان.
لائحة المقادير
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 200 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- 250 غرام دقيق الفورص (الخاص بالحلويات)
- 200 غرام زنجلان منقى ومغسول ومصهد فمقلاة دافئة جوج دقائق فقط
- قليل من الملح
- ملعقة صغيرة من خليط النافع (اليانسون) وحبة حلاوة (الشمر) مطحونين ومغربلين
- 4 غرام خميرة الحلويات، نص ملعقة صغيرة أو نص كيس
- ملعقة صغيرة غير مملوءة قرفة مطحونة
- 2 ملاعق كبار زيت المائدة
- 2 ملاعق كبار مملوءين مزيان زبدة مذوبة قليلاً (حيوانية، علب أو مارغرين)
- كأس إلا ربع (≈ 150 مل) من خليط ماء الزهر والماء (نص كأس ماء زهر + نص كأس ماء عادي)
- حمام زيت المائدة للقلي
- كمية كافية من العسل للتعسيل
الكمية الناتجة ووزن الحبة ما مذكورينش حتى هوما.
التحضير من الأول للآخر
- تصهيد الزنجلان: صهدي 200 غرام ديال الزنجلان المنقى والمغسول فمقلاة دافئة جوج دقائق فقط باش تحيدي منو الرطوبة، حذاري يتحمر بالكامل، حيت غادي يعطي مذاق مر من بعد القلي.
تصهيد الزنجلان فمقلاة دافئة جوج دقائق فقط بلا تحمير - النواشف فالإناء: فإناء واسع حطي 250 غرام ديال دقيق الفورص و200 غرام ديال الزنجلان المصهد.
- العطرية والخلط الجاف: زيدي القليل ديال الملح، ملعقة صغيرة من خليط النافع وحبة حلاوة المطحونين والمغربلين، 4 غرام ديال خميرة الحلويات، وملعقة صغيرة غير مملوءة ديال القرفة، وخلطي الجاف باليد مزيان حتى يتجانس.
خلط المكونات الجافة مزيان حتى تتجانس - الدهون: زيدي جوج ملاعق كبار ديال زيت المائدة وجوج ملاعق كبار مملوءين ديال الزبدة المذوبة قليلاً.
- الترميل: فركي الدقيق والزنجلان بالمواد الدهنية مزيان بيديك، كتقول سليمة: «حاول نرمل الدقيق مزيان والزنجلان حتى تدخل المادة الدهنية فيهم مزيان»، هادي مرحلة مهمة.
- سائل العجن: وجدي خليط العجن: نص كأس (≈ 100 مل) ديال ماء الزهر مع نص كأس ديال الماء العادي.
- العجن والدلك: زيدي السائل بالتدريج (العجينة كتشرب كأس إلا ربع (≈ 150 مل) تقريباً) مع العجن والدلك الخفيف حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة، شادة فراسها، ماشي قاصحة وماشي مرخوفة.
العجن والدلك الخفيف حتى نحصلو على عجينة طرية ومتماسكة - التقسيم والتغطية: قسمي العجينة لكويرات متساوية وغطيهم ببلاستيك ومنديل نظيف باش ما ينشفوش.
- الإراحة: خلي العجين يرتاح مدة تتراوح ما بين 20 و30 دقيقة.
- الفرد الرقيق: فردي كل كرة بمساعدة البلاستيك بسمك رقيق بزاف، حيت دايرين نص خمارة وضروري غادي ينتفخو البليغات شوية فالقلي، وكل ما كانو رقاق كل ما كان أحسن.
- التقطيع: قطعي العجين المفرود لمربعات متساوية الحجم والقياس بمرشم مربع ولا جرارة.
تقطيع العجين المفرود لمربعات متساوية - التشكيل: اثني الزاويتين المتقابلتين ديال كل مربع وضغطي عليهم بقوة بالأصابع باش يتقفلو مزيان، إلا نشف ليك العجين، استعيني بلمسة خفيفة ديال الماء.
تشكيل البليغات بثني الزاويتين والضغط بالأصابع - التجفيف، السر الأكبر: حطي البليغات المشكلين فبلاصة ناشفة حتى يجفو ويكرمو تماماً، من الصباح للعشية ولا الأفضل يباتو ليلة كاملة. بلا هاد المرحلة كيتفسخو فالزيت.
- القلي على نار هادئة: سخني حمام زيت فكسرونة على نار عادية حتى يسخن مزيان، من بعد نقصي النار لهادئة. حطي البليغات وحركيهم بشكل دائري مستمر بمغرفة خشبية باش يتوحد اللون الذهبي وما تنجرحش الكسرونة.
القلي على نار هادئة مع التحريك الدائري المستمر - التعسيل: ملي ياخدو لون ذهبي محمر، صفيهم دغيا وحطيهم مباشرة فالعسل باش يتشربوه مزيان.
التعسيل مباشرة من بعد القلي باش يتشربو العسل - التصفية والتقديم: خلي البليغات فالعسل مدة قلي الوجبة الثانية، من بعد رفعيهم لمصفاة باش يمشي العسل الزائد، وبالصحة والراحة.
الفيديو ديال هاد الوصفة
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟ 🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
تفاصيل صغيرة كتفرق بزاف
- تصهيد ماشي تحمير: جوج دقائق فقط للزنجلان، التحمير الكامل كيعطي مرارة من بعد القلي.
- الترميل مزيان: خلي المادة الدهنية تدخل فالدقيق والزنجلان بالكامل قبل ما تزيدي السائل.
- الفرد رقيق بزاف: نص الخمارة غادي تنفخهم فالزيت، كل ما رقاق كل ما كانو مقرمشين أكثر.
- التجفيف ليلة كاملة: هادا هو السر الأكبر باش يبقاو شادين الشكيل ديالهم فالزيت.
- مغرفة خشبية وتحريك دائري: على نار هادئة، لون ذهبي موحد وبلا خدوش فالكسرونة.
- التعسيل مباشرة: من الزيت للعسل وهوما سخونين، والعسل الزائد كيتصفى فمصفاة.
تبديلات جرّبتها
- الزبدة: حيوانية، علب أو مارغرين، الثلاثة خدامين فهاد الوصفة.
- العطرية: خليط النافع وحبة حلاوة هو الأساس، مطحونين ومغربلين مزيان.
- بغيتي حلويات العسل بشكل آخر؟ جربي قاليطة بالعسل.
أشنو تديري إلا ما نجحاتش
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| البليغات كيتفسخو فالزيت | تقلاو وهوما رطاب | خليهم يجفو ويكرمو ليلة كاملة قبل القلي |
| مذاق مر لاذع | الزنجلان تحمر بزاف فالتصهيد | تصهيد خفيف جوج دقائق فقط بلا تحمير |
| العجينة صعيبة الفرد | قاصحة ولا مرخوفة بزاف | زيدي السائل بالتدريج حتى تولي طرية وشادة فراسها |
| الزنجلان كيطيح فالمقلاة والعسل | كمية زنجلان كبيرة | 200غ زنجلان مع 250غ دقيق، حيلة سليمة |
| الجوانب كيتحلو فالتشكيل | العجين نشف | لمسة خفيفة ديال الماء مع ضغط قوي بالأصابع |
شحال كتبقى وفين كنحطها
من بعد ما يتصفاو من العسل الزائد ويبردو تماماً، خزني البليغات فإناء محكم السد فحرارة الغرفة، وبعدي عليهم الرطوبة باش يحافظو على القرمشة ديالهم.
القيمة الغذائية
البليغات حلوى مقلية ومعسلة غنية بالطاقة، القيمة الدقيقة كتعلق بحجم الحبة وكمية العسل اللي تشربات.
أسئلة وصلوني عليها
علاش ما كنحمروش الزنجلان بزاف فالبداية؟
حيت البليغات مازال غادي يتقلاو فالزيت، وإلا كان الزنجلان محمر بزاف من الأول غادي يعطي مذاق مر لاذع من بعد القلي.
شحال د الوقت كيتصهد الزنجلان فالمقلاة؟
واحد جوج دقائق فقط فمقلاة دافئة، غير باش تمشي منو الرطوبة، ماشي باش يتحمر.
علاش نقصات سليمة 50 غرام من الزنجلان؟
حيت ملي كيكون الزنجلان بزاف (250غ زنجلان مع 250غ دقيق) كيضيع فالمقلاة فاش كنفردو وكنقليو، وفإناء العسل فاش كنعسلو، التنقيص لـ200 غرام كيمنع هاد الهدر.
شنو أنواع الزبدة اللي نقدر نستعمل فالوصفة؟
زبدة من أصل حيواني، أو زبدة العلب، أو المارغرين، حسب المتوفر عندك.
كيفاش خاص يكون قوام العجين فاش نسالي العجن؟
عجينة طرية وشادة فراسها، ماشي قاصحة بزاف وماشي مرخوفة وخفيفة بزاف، باش تتفرد وتتشكل بلا عناء.
علاش خاص نفرد العجين رقيق بزاف؟
حيت دايرين فيه نص خمارة (خميرة الحلويات)، وضروري غادي ينتفخو البليغات شوية فاش يتقلاو، داكشي علاش كل ما كانو رقاق كل ما كان أفضل.
شنو ندير إلا نشفات ليا العجينة وأنا كنشكل؟
استعيني بشوية ديال الماء، لمسة خفيفة على الجنيبات مع ضغط قوي بالأصابع باش يلصقو مزيان.
علاش مهم البليغات يجفو ويكرمو قبل القلي؟
باش يحافظو على الشكل والمنظر ديالهم فاش كنحطوهم فالزيت وما يتفسخوش، الأفضل يباتو ليلة كاملة.
إلا عجباتك هادي، جرّبي حتا
خلاصة التجربة
البليغات ديال الزنجلان من المعسلات اللي كيجمعو على القرمشة والحلاوة بمكونات بسيطة، والسر كامل فالصبر: إراحة، تجفيف، ونار هادئة. إلا جربتيهم خلي ليا تعليق وقوليلي شنو خرج معاك.
وإلا بغيتي حلويات الفرن الهشيشة، شوفي غريبة اللوزة بـ250غ زبدة ولا حلوة الكويغطات الشمالية.
📌 تابعيني: يوتيوب · فيسبوك · إنستغرام · تيك توك · بينتريست
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار. ✍️
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق