من تجربتي: الكويغات كتحتاج زيت فحرارة متوسطة. إيلا كان الزيت سخون بزاف كتحمر من برا وكتبقى نية من الداخل. كنجرب دايماً بوحدة قبل ما نقلي الكل: إيلا طلعات بالراحة وحمرات بشوية، الحرارة مزيانة.
اليوم مع حلوة الكويغطات الشماليةاللي كاين اللي كيسميها الإخوانية أو السنية أو المحجبة: حلوى هشة واقتصادية بلا بيض وبلا زبدة، مبنية على الكاوكاو البلدي المحمر. كيف قالت سليمة: «حلوى من حلويات الزمن الجميل معروفة في منطقة الشمال».
علاش كنعاودها ديما فمطبخي
- اقتصادية بزاف: بلا بيض وبلا زبدة، غير الزيت والكاوكاو والدقيق.
- هشة ولذيذة: «كتجي هذ الحلوه لذيذة بزاف وبسيطة وسهلة في التحضير».
- مضبوطة بالميزان: 26 غرام للحبة باش يجيو كاملين متناسقين.
- سريعة الطياب: ما كتستحملش الفرن الطويل، دقايق وكتخرج.
- أصيلة: حلوى الزمن الجميل المعروفة فالشمال بأربعة أسامي.
المقادير اللي غادي تحتاجي
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 125 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- زلافة كبيرة ديال زيت المائدة
- كاس ونص (≈ 105 غ) من كؤوس العنبة سكر كلاصي مغربل (بدل كاسين، حيت الحلوى كتفند من بعد)
- معلقة صغيرة ديال القرفة
- نص كيس خميرة الحلويات (4 غرام)
- قليل من الملح لتصحيح الذوق
- 500 غرام كاوكاو بلدي محمر فالفران، مقشر ومطحون حتى يتعجن شوية
- 750 غرام دقيق أبيض (كيلو إلا ربع) على دفعتين: 500 + 250 غرام بالتدريج
- سكر كلاصي مغربل للتفنيد
- ورق الحلوى التقليدي (الكاغط) للف والتزيين
الكمية: حوالي 60 حبة بوزن 26 غرام للحبة .
الطريقة كيفاش كنديرها
- الزيت: ديري زلافة كبيرة ديال زيت المائدة فإناء الخلط.
- السكر كلاصي: زيدي كاس ونص (≈ 105 غ) من كؤوس العنبة سكر كلاصي مغربل، المقدار الأصلي كاسين ولكن سليمة نقصات منو حيت الحلوى غادي تفند فالسكر من بعد.
- القرفة: زيدي معلقة صغيرة ديال القرفة.
- الخميرة والملح: زيدي نص كيس ديال خميرة الحلويات (4 غرام) وقرصة ملح لتصحيح الذوق.
- الخلط الأول: خلطي المكونات مزيان حتى يندمج السكر والزيت والقرفة تماماً.
خلط ومزج المكونات السابقة معاً بشكل جيد جداً لدمج السكر والزيت والقرفة - الكاوكاو: زيدي 500 غرام كاوكاو بلدي محمر فالفران، مقشر ومطحون مزيان حتى يتعجن شوية.
- انسجام الخليط: مزجي الكاوكاو مع الخليط حتى تذوب أي حبيبات ويولي القوام سائل بني متجانس.
- الدقيق، الدفعة الأولى: زيدي 500 غرام دقيق أبيض بالتدريج مع الخلط المستمر ومراقبة القوام بالعين والملمس، قاعدة «عيني ميزاني».
- الدفعة الثانية: زيدي 250 غرام إضافية (المجموع 750 غرام، كيلو إلا ربع) حتى تحصلي على عجين طري متماسك: لا قاسح يتفتت ولا مرخوف يسيح.
الحصول على قوام طري ومتماسك دون أن يكون قاسياً أو يتفتت - التشكيل: شكلي العجين حرابل (أصابع) صغار أو كويرات حسب الذوق.
تشكيل العجين على شكل حرابل (أصابع) صغيرة أو كويرات حسب الذوق - الوزن: وزني القطع باش يجيو متناسقين: ما بين 24 و 29 غرام، والمعتمد فالفيديو 26 غرام للحبة.
- التصفيف: صففي الحبات فصواني الفرن (اللاطات).
تصفيف قطع الحلوى المشكلة داخل صواني الفرن - الفرن، الفوق: دخلي الصواني لفرن مسخن من قبل على حرارة متوسطة، فالجهة العلوية حتى تتجمع الحلوى وتتشمع شوية.
- الفرن، التحت: نزلي الصينية للجهة السفلية تتحمر تحمير خفيف جداً، بلا إطالة، هاد الحلوى ما كتستحملش الطياب الطويل.
- التبريد: خرجي الصينية وخليها تبرد تماماً بلا ما تقيسيها وهي سخونة، راها فتية وكتتفتت.
إخراج الحلوى من الفرن وتركها تبرد تماماً قبل التفنيد لحمايتها من التفتت - التفنيد واللف: فندي الحلوى الباردة فالسكر كلاصي المغربل، ثم لفيها فالكاغط مع ثني الطرف العلوي للداخل باش تخفى الثنية ويجي الشكل منسق.
اللف النهائي بورق الحلوى (الكاغط)
الوصفة بالفيديو
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
نصائح من التجربة
- الحلاوة المعتدلة: كاس ونص (≈ 170 غ) سكر بدل كاسين، حيت التفنيد غادي يزيد طبقة سكر.
- تماسك العجين: طحني الكاوكاو مزيان «حتى كيتعجن شويه»، زيتو هو اللي كيربط العجين.
- قاعدة «عيني ميزاني»: الدقيق بالتدريج على دفعتين، الامتصاص كيختلف من دقيق لآخر.
- اللف الأنيق بالكاغط: الوجه الملون للتحت وثني الطرف العلوي للداخل باش تخفى الثنية.
فين كنستعملو الكويغطات؟
حسب سليمة فالفيديو، هادي حلوى من حلويات الزمن الجميل المعروفة فمنطقة الشمال، واللف بالكاغط كيعطيها المظهر الكلاسيكي المنسق:
- صواني الحلوى ديال الأعياد والمناسبات
- مع أتاي العشية
- هدية تقليدية ملفوفة بالكاغط
إلا وقع ليك مشكل
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| العجين كيتفتت وما كيتشكلش | عجين قاسح بزاف (دقيق زايد) | زيدي الدقيق بالتدريج ووقفي ملي يولي طري متماسك |
| الحلوى كتسيح فالفرن | عجين مرخوف زيادة عن اللزوم | زيدي من الدفعة الثانية ديال الدقيق بالتدريج |
| اللون تغمق ولا حرقات | إطالة الطياب، ما كتستحملوش | الفوق حتى تتشمع ثم التحت تحمير خفيف وصافي |
| كتتفتت فيديك عند التفنيد | تفنيد وهي سخونة | خليها تبرد تماماً فالصينية قبل ما تقيسيها |
كيفاش كنحفطها
التقديم: مفندة فالسكر كلاصي وملفوفة فالكاغط بالثنية المخفية، هاكدا كيجي الشكل الكلاسيكي الجميل.
التخزين: فعلبة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة، حيت الحلوى المفندة كتتأثر بالرطوبة.
القيم الغذائية التقريبية
| العنصر | القيمة التقريبية |
|---|---|
| الطاقة | حوالي 480 كيلوكالوري |
| الكاربوهيدرات | حوالي 55 غرام |
| السكريات | حوالي 22 غرام |
| الدهون | حوالي 24 غرام |
| البروتين | حوالي 11 غرام |
أسئلة كيتسولوها ليا بزاف
شنو هي التسميات المختلفة ديال هاد الحلوى؟
معروفة بالكويغطات الشمالية، وكاين اللي كيسميها الإخوانية أو السنية أو المحجبة، حلوى من حلويات الزمن الجميل معروفة فمنطقة الشمال.
علاش كاس ونص سكر بدل كاسين؟
باش تجي الحلاوة معتدلة ومتوازنة، حيت الحلوى غادي تتغطى كاملة بالسكر كلاصي فمرحلة التفنيد.
شنو نوع الكاوكاو وكيفاش كيتحضر؟
كاوكاو بلدي كيتحمر فالفران وكتتحيد قشرتو كاملة، ثم كيتطحن طحن ناعم جداً حتى يبدا يخرج زيتو ويتعجن شوية.
كيفاش نعرف كمية الدقيق المناسبة؟
زيديه بالتدريج (500 غرام ثم 250 غرام) واعتمدي على النظر والملمس «عيني ميزاني»، امتصاص الدقيق كيختلف من نوع لآخر.
شنو كيوقع إلا جا العجين قاسح بزاف؟
كيتفتت وما كيبقاش يتشكل نهائياً، حيت هاد الحلوى فتية بطبيعتها.
وإلا جا مرخوف زيادة عن اللزوم؟
كتسيح الحلوى فالفرن وكيتشوه الشكل ديالها فور الدخول.
شحال الوزن المثالي للحبة الوحدة؟
ما بين 24 و 29 غرام، والوزن المعتمد فالفيديو هو 26 غرام، كيعطي حبة متوسطة وممتازة.
علاش الطياب ديالها قصير بزاف؟
حيت كلشي فيها مستوي: الكاوكاو محمر ومطحون، وما فيهاش بيض ولا سوائل محتاجة طياب طويل، غير التجميع والتشميع.
وصفات قريبة من هادي
- حلوة الكاوكاو الشامالية المحجبة
- حلوة دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان
- ماكرون الكاوكاو البلدي
- غريبة اللوزة بـ 250 غرام زبدة
وفالأخير
حلوة الكويغطات الشمالية هي الدليل أن الحلوى الممتازة ما خاصهاش مكونات غالية: بلا بيض، بلا زبدة، وبمكونات بسيطة كتخرج ليك حلوى هشة كتذوب ومظهر كلاسيكي راقي بالكاغط.
إلا عجباتك هاد الوصفة، جربي تا الكرعة الحمرة المعسلة بريستيج ولا سلو المولدوقوليلي فالتعليقات كيفاش جات معاك 🌙
فين تلقاوني
كنشرك معاكم وصفة مجرّبة كل أسبوع، مرحبا بيكم فالعائلة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق