من تجربتي: الزبدة خاصها تكون طرية ماشي ذائبة. مرة ذوبتها فالميكرو باش نربح الوقت، والعجينة سيّبات وساحت فالفرن. دابا كنخرجها من الثلاجة من بكري وكنخدم بيها ملي كيولي صبعي كيدخل فيها بسهولة.
إلا كنتي كتقلبي على غريبة ديال العيد كتدوب فالفم وكتشقق بحال ديال المحلات الكبار، هاد غريبة اللوزة بالكاوكاو والزنجلان هي اللي خاصك. بـ250 غرام زبدة فقط (وممنوع المارغرين!)، عجينة طرية ساهلة التشكيل، وسر التعليكة والتشقاق اللي غادي تكتاشفيه خطوة بخطوة. اقتراح راقي ولذيذ للضيوف وحلويات الأعياد، من مطبخ سليمة.
علاش كننصحك بها
- بـ250غ زبدة فقط: زبدة العلب أو زبدة حيوانية (العبار)، والمارغرين ممنوع نهائياً، هادا أول سر ديال الهشاشة.
- كاوكاو وزنجلان محمرين ومطحونين: نكهة عميقة ومحمصة كتميز هاد الغريبة على الغريبة العادية.
- عجينة طرية وساهلة التشكيل: ما كتقصحش وما كترخفش، حتى المبتدئة تنجحها من أول مرة.
- سر التشقق: تقنية سليمة، النار فوجه الغريبة مباشرة (اللاطة من التحت) حتى كتشقق مزيان.
- ديال المناسبات: حلويات العيد واقتراح راقي للضيوف، وكتعطي كمية لا بأس بها.
المقادير كاملة
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 200 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- 250 غرام زبدةزبدة العلب أو زبدة من أصل حيواني (العبار). ممنوع المارغرين فهاد الوصفة.
- كاس (≈ 180 غ) سكر سنيدةكيدمج مع الزبدة.
- رشة ملح (≈ 2 غ)لتصحيح الذوق.
- معلقة صغيرة سكر فانيلافانيلا العبار أو صاشي واحد ديال سكر الفانيلا.
- كاس إلا ربع (≈ 150 مل) زيت المائدة
- كاس (≈ 110 غ) كاوكاومحمر، محيدة ليه القشرة ديالو، ومطحون.
- كاس (≈ 140 غ) زنجلانمحمر شوية (مصهد) ومطحون.
- 5 كؤوس دقيق تقريباً3 كؤوس فالأول، عاد الرابع، والخامس بالتدريج (نصف كاس باش تجمع العجين).
- جوج أكياس ونصف خميرة الحلوىبالمجموع 20 غرام (كيسين ديال 8غ + 4غ من الكيس الثالث).
- سكر كلاصي سبيسيالفيه نشا الذرة (المايزينا) وخاصو يتغربل، للتفنيد.
- حبات لوز أو كاوكاوالقليل، للتزيين على الوجه (اختياري).
كيفاش كنحضّرها
- دمج الزبدة والسكر: دمجي الزبدة (العلب أو الحيوانية) مع سكر السنيدة ورشة الملح وسكر الفانيلا باليد. كتقول سليمة: «كنحاول ندمج السكر والزبدة مزيان».
- الزيت: زيدي كاس إلا ربع (≈ 150 مل) ديال زيت المائدة وخلطي: «نخلط المكونات مع بعضهم حتى يذوب السكر شوية ونحصل على خليط كريمي، كيخفاف شوية».
- الكاوكاو والزنجلان: زيدي كاس (≈ 110 غ) الكاوكاو المحمر المقشر المطحون وكاس الزنجلان المحمر المطحون.
- الخلط حتى يولي كريمي: خلطي مزيان حتى تتأكدي أن التكتلات ديال الكاوكاو والزنجلان ما بقاوش: «كيولي خليط بحال كريمة».
- الدقيق، 3 كؤوس الأولى: زيدي 3 كؤوس ديال الدقيق وخدمي مزيان باليد، عاد شوفي الكمية اللي باقي خاصة.
الكؤوس الثلاثة الأولى ديال الدقيق، الخدمة باليد، عاد كنشوفو الكمية الباقية. - الكاس الرابع: «كنعاود نضيف الدقيق، ضفت الكاس الرابع» وكملي الخلط.
- الكاس الخامس بالتدريج + الخميرة: زيدي نصف كاس فالأول باش تجمع العجين، مع جوج أكياس ونصف ديال خميرة الحلوى (20 غرام بالمجموع).
- القوام الصحيح: دخلي الخميرة مزيان فالعجين حتى تحصلي على عجينة طرية ساهلة التشكيل، ماشي قاصحة وماشي مرخوفة بزاف.
القوام الصحيح: عجينة طرية كتشكل بسهولة من بعد ما كتدخل الخميرة بالكامل. - تغربيل السكر كلاصي: غربلي السكر كلاصي سبيسيال فإناء منفصل: «كنحاول نغربلو باش كندخل شوية د الهوا».
- التشكيل، 27 غرام: شكلي كريات بوزن 27 غرام للوحدة وحطيهم فالسكر كلاصي.
- التفنيد الأول: فندي الكرة فالسكر كلاصي المرة الأولى، عاد هزيها بيدك وبقاي تخويي السكر عليها باش يلصق فيها مع ضغطة خفيفة.
- التفنيد الثاني والضغط: عاودي نفس العملية واضغطي شوية حتى تتشقق قليلاً، «وخا كتشقق شوية مزيانة، كيساهم فالنجاح ديال هاد الغريبة»، ورتبيها فاللاطة.
- التزيين: غرسي حبة لوز أو كاوكاو فوسط كل حبة، أو خليها بلاش، حسب الرغبة.
التزيين: حبة لوز أو كاوكاو فوسط كل حبة، أو خليها بلاش. - الفرن، النار فالوجه: ففرن ساخن (مسخن من قبل)، دخلي اللاطة من التحت باش تكون النار فوق وجه الغريبة مباشرة حتى تتشقق مزيان.
سر التشقق: اللاطة من التحت والنار فوق وجه الغريبة مباشرة. - الطلوع للفوق والمراقبة: طلعيها للفوق باش تتحمر بذهبية خفيفة، وردي البال، «ما كتطيبش بزاف. جهد ما كيذهاب اللون ديالها وكنخرجوها».
تحبي تشوفيها خطوة بخطوة؟
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
ملاحظات من مطبخي
- ممنوع المارغرين نهائياً: غير زبدة العلب أو زبدة العبار الحيوانية، هادا أساس الهشاشة والقوام.
- الطياب هو السر الأكبر: فرن ساخن + النار فالوجه (من التحت أولاً) حتى التشقق، عاد الطلوع للفوق.
- ما تطوليش الطياب: جهد ما يدهاب اللون خرجيها، إلا طابت بزاف كتقصح وما كتبقاش هشيشة.
- سخني الفرن من قبل: من ملي كتبداي تشكلي الكريات، خلي الفرن يسخن.
- غربلي السكر كلاصي: التغربيل كيدخل الهوا وكيساعد السكر يثبت ويلصق فالكريات.
- التفنيد مرتين مع الضغط الخفيف: فندي، عاد خويي السكر على الكرة بيدك واضغطي شوية، التشقق الخفيف قبل الفرن علامة مزيانة.
- الوزن 27 غرام: كيعطيك حبات متساويين وطياب متجانس.
- الكاس الخامس بالتدريج: نصف كاس (≈ 100 مل) بنصف كاس حتى تجمع العجين، باش ما تقصحش العجينة فجأة.
بدائل حسب اللي كاين عندك
| المكون | |
|---|---|
| نوع الزبدة | زبدة العلب أو زبدة من أصل حيواني (العبار)، المارغرين ممنوع |
| منسم الفانيلا | معلقة صغيرة فانيلا العبار أو صاشي سكر فانيلا |
| التزيين | حبة لوز، أو حبة كاوكاو، أو بلاش (بدون تزيين) |
الأخطاء وكيفاش تصلحيها
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| الغريبة ما جاتش هشيشة | استعمال المارغرين | ديري غير زبدة العلب أو زبدة العبار الحيوانية |
| العجينة قاصحة أو مرخوفة | الدقيق تزاد دفعة وحدة | الكاس الخامس بالتدريج البطيء حتى تبقى العجينة طرية |
| غريبة قاصحة وجافة | إطالة الطياب فالفرن | راقبيها ملي تطلعيها للفوق وخرجيها جهد ما يدهاب اللون |
| ما تشققاتش فالفرن | النار ماشي فالوجه | دخلي اللاطة من التحت باش النار تكون فوق الوجه مباشرة + ضغطة التفنيد الخفيفة |
التخزين بلا ما تخسر
كقاعدة عامة مع الغريبة والحلويات المشابهة : خليها تبرد تماماً، وحفظيها فعلبة محكمة الإغلاق فبلاصة باردة وناشفة بعيدة على الرطوبة. للتقديم: راقية مع أتاي أو القهوة للضيوف والأعياد.
القيم الغذائية التقريبية
الكمية الإجمالية: حوالي 50 حبة، تقدير حسابي حسب وزن العجين .
اللي كيتسولوني عليه ديما
واش نقدر ندير هاد الغريبة بالمارغرين؟
لا، سليمة كتأكد بقوة: ممنوع المارغرين فهاد الوصفة. خاص زبدة العلب أو زبدة العبار الحيوانية باش تنجح وتجي هشيشة.
شنو هو القوام المثالي ديال العجينة؟
عجينة طرية ساهلة التشكيل، ماشي قاصحة وماشي مرخوفة بزاف.
علاش كنغربلو السكر كلاصي سبيسيال؟
التغربيل كيدخل الهوا للسكر، وهادشي كيساعدو يثبت ويلصق مزيان بالكريات.
شحال الوزن المثالي ديال الكرة الوحدة؟
27 غرام للكرة الوحدة، هو الوزن اللي خدمات بيه سليمة باش يجيو الحبات متوسطين ومتناسقين.
كيفاش نفند الغريبة باش السكر يثبت؟
فندي الكرة فالسكر أولاً، عاد هزيها بيدك وخويي السكر فوقها مع ضغطة خفيفة، والتشقق الخفيف علامة مزيانة.
شنو سر تشقق الغريبة فالفرن؟
فرن مسخن من قبل، واللاطة كتدخل من التحت باش النار تكون فوق وجه الغريبة مباشرة حتى تتشقق مزيان.
علاش كتقصح الغريبة من بعد الفرن؟
حيت تطال ليها الطياب. خرجيها دغيا جهد ما يدهاب لونها ذهبي خفيف باش تبقى هشيشة.
باش نزين الوجه ديال الغريبة؟
حبة لوز، أو حبة كاوكاو، أو خليها بلاش بدون تزيين، حسب المتوفر والرغبة.
إلا عجباتك هادي، جرّبي حتا
- معمول التمر المغربي بـ250غ زبدة، نفس عائلة العجين الهشيش بلا عجن
- غريبة السميد والكوك بدون زبدة، معلكة ومشقة ببيضتين
- حلوة كاوكاو الشمالية (المحجبة)، هشيشة كتذوب فالفم
- ماكارون بلدي بالكاوكاو، بلا بيض وكيدوب فالفم
- حلوى دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان، اقتصادية بلا زبدة
خلاصة التجربة
غريبة راقية ديال الأعياد بـ250غ زبدة، والسر كامل فثلاثة حوايج: زبدة حقيقية بلا مارغرين، الكاس الخامس ديال الدقيق بالتدريج، والنار فالوجه بلا إطالة الطياب.
جربيها وقوليلي فالتعليقات واش تشققات ليك من أول فرنة. وإلا كتوجدي طبق المولد، كمليه بـسلو المولد المعلك ومقروط التمر بريستيج. 🌙
القنوات ديالي
كنشرك معاكم وصفة مجرّبة كل أسبوع، مرحبا بيكم فالعائلة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق