إذا كنتي كتقلبي على غريبة سهلة وسريعة بدون زبدة، فهاد الوصفة غادي تعجبك بزاف. غريبة السميد والكوك كتوجد بمكونات اقتصادية، ببيضتين فقط، وكتجي مشقة من الفوق، هشيشة من برا، ومعلكة ورطبة من الداخل.
هاد الحلوى كتصلح بزاف مع أتاي، ضيافة الغفلة، المناسبات العائلية، وحتى لتحضيرات عيد المولد النبوي، خصوصاً إلا كنتي بغيتي حلوى مغربية بسيطة ولكن شكلها زوين ومذاقها بنين.
مقادير غريبة السميد والكوك
مقادير العجين
- 2 بيضات متوسطات بدرجة حرارة المطبخ
- قليل من الملح
- كأس عنبة من السكر كلاصي، مغربل
- نصف كأس عنبة من زيت المائدة، حوالي 80 مل
- ملعقة صغيرة غير مملوءة من فانيليا جيل
- بشر قشرة ليمونة حامضة
- كأس عنبة مملوء من السميد الرقيق في البداية
- كأس إلا ربع من الكوك، أي جوز الهند
- كأس إلا ربع من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات
- ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات، أو كيس 8 غرام
- كأس إلا ربع من السميد الرقيق، يضاف بالتدريج حسب قوام العجين
للتفنيد والتزيين
- سكر كلاصي من نوعية جيدة
- قليل من الكوك
- حبات كاوكاو بلدي للتزيين
ملاحظة: يمكن تعويض فانيليا الجيل بفانيليا سائلة أو كيس واحد من سكر الفانيلا. كما يمكن تعويض الكاوكاو بحبة لوز، أو ترك الغريبة سادة بدون تزيين.
طريقة تحضير غريبة السميد والكوك
- في إناء مناسب، نضع البيضتين، القليل من الملح، السكر كلاصي المغربل، فانيليا الجيل، وبشر قشرة الحامض.
- نخلط المكونات جيداً بالطراب اليدوي حتى ينسجم البيض مع السكر والمنسمات.
- نضيف نصف كأس عنبة من زيت المائدة، أي حوالي 80 مل، ونواصل الخلط حتى يندمج الزيت مع الخليط.
- نضيف كأس عنبة مملوء من السميد الرقيق ونخلط جيداً.
- نضيف الكوك، الدقيق الأبيض، وخميرة الحلويات، ثم نخلط حتى تتجمع المكونات.
- نزيل الطراب اليدوي ونبدأ بجمع العجين باليد.
- نضيف الكمية المتبقية من السميد الرقيق، كأس إلا ربع، بالتدريج وليس دفعة واحدة، لأن نوعية السميد والدقيق كتختلف في امتصاص السوائل.
- نجمع العجين برفق حتى نحصل على عجين خفيف وطري، كيتجمع باليد ولكن ما يكونش قاصح.
- نغطي العجين ونخليه يرتاح 10 دقائق بالضبط.
- في طبق جانبي، نخلط السكر كلاصي مع قليل من الكوك للتفنيد.
- نشكل كويرات من العجين، تقريباً 24 غرام لكل كرة إذا بغينا حجم موحد.
- نفند وجه كل كرة في خليط السكر كلاصي والكوك.
- نرتب الحبات في صينية الفرن، ونضع حبة كاوكاو بلدي في الوسط مع ضغطة خفيفة جداً.
- ندخل الغريبة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، والنار تكون من الفوق أولاً باش تتشقق.
- من بعد ما تتشقق، نكمل الطهي من الأسفل حتى تتحمر قليلاً وتاخذ لون ذهبي خفيف.
- نخرج الغريبة ونخليها تبرد تماماً قبل ما نحيدوها من الصينية، لأنها كتكون طرية وهي سخونة.
سر نجاح غريبة السميد والكوك
- السكر كلاصي ضروري يتغربل: باش ما تبقاش فيه حبيبات وكيعطي قوام ناعم للغريبة.
- السميد يتزاد بالتدريج: ما نضيفوش الكمية كاملة دفعة وحدة، لأن كل نوع سميد كيتشرب بطريقة مختلفة.
- العجين ما خاصوش يكون قاصح: خاصو يبقى طري وخفيف، لأن السميد والكوك كيتشربو السوائل مع الوقت.
- راحة 10 دقائق فقط: هادي نقطة مهمة. إلا ارتاح العجين بزاف يقدر يقصح، وإلا ارتاح قليل يقدر يسيح فالفرن.
- الفرن من الفوق أولاً: هاد الطريقة كتعاون الغريبة تتشقق بشكل زوين.
- ما تحيديهاش سخونة: خليها تبرد فالصينية باش ما تتكسرش.
مدة التحضير والطهي
- مدة التحضير: حوالي 10 دقائق
- مدة الراحة: 10 دقائق بالضبط
- مدة الطهي: حوالي 12 إلى 15 دقيقة حسب الفرن
- الكمية: حوالي 20 إلى 25 حبة حسب الحجم
علاش هاد الغريبة مناسبة لدواز أتاي والمولد؟
غريبة السميد والكوك من الحلويات اللي كتدخل مباشرة فجو الحلويات المغربية الاقتصادية. مكوناتها بسيطة، ما فيهاش زبدة، وكتعطي نتيجة زوينة فمدة قصيرة. القوام ديالها مشقوق من الفوق، هشيش من الخارج، ومعلك من الداخل، وهذا بالضبط هو اللي كيخليها مناسبة مع أتاي أو القهوة.
فموسم المولد، بزاف ديال الناس كيقلبو على حلويات سهلة، اقتصادية، وما كتحتاجش وقت طويل. هاد الغريبة كتجاوب على هاد الطلب لأنها كتوجد بسرعة وبمقادير متوفرة فكل بيت.
طريقة التقديم
قدمي غريبة السميد والكوك فطبق مغربي مع أتاي منعنع. يمكن تزيني الطبق بشوية كوك أو سكر كلاصي، وتقدميها فجلسة عائلية أو مع الضيوف. من الأفضل تخزينها في علبة محكمة الإغلاق بعد ما تبرد تماماً.
أسئلة شائعة
واش نقدر نستعمل سكر سنيدة بدل السكر كلاصي؟
الأفضل استعمال السكر كلاصي كما في الوصفة، لأنه كيعطي قوام ناعم وكيعاون الغريبة تجي هشيشة ومعلكة. إذا استعملتي سكر سنيدة ممكن يبقى القوام مختلف.
علاش خاص العجين يرتاح غير 10 دقائق؟
لأن السميد والكوك كيتشربو السوائل بسرعة. إذا طال وقت الراحة بزاف يقدر العجين يقصح وما يعطيش نفس التشقق، وإذا نقص الوقت بزاف يقدر يسيح فالفرن.
واش نقدر نحيد الكاوكاو من التزيين؟
نعم، ممكن تخلي الغريبة سادة أو تعوضي الكاوكاو بحبة لوز. الكاوكاو غير كيعطي شكل كلاسيكي وزوين.
شنو نوع السميد المناسب؟
استعملي السميد الرقيق، بحال اللي كيتستعمل فالحرشة والبغرير، لأنه كيعاون الغريبة تجي ناعمة ومعلكة.
واش هاد الغريبة كتحتاج الزبدة؟
لا، هاد الوصفة بدون زبدة، وكتستعمل زيت المائدة فقط بكمية بسيطة، حوالي 80 مل.
جربي هاد الغريبة وكتبي لينا واش جاتك مشقة ومعلكة. وإذا بغيتي وصفات مغربية سهلة واقتصادية، تابعي مطبخ سليمة للمزيد.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق