حلوة كاوكاو الشمالية (المحجبة): هشيشة كتدوب فالفم بـ500غ كاوكاو

حلوة كاوكاو الشمالية، ولا كيسمّيوها السنيةالمحجبةولا الأخوانيةهي واحدة من أعرق حلويات الشمال المغربي. عجين بلا بيض وبلا زبدة: غير زيت المائدة، سكر كلاصي سبيسيال، و500 غرام ديال الكاوكاو البلدي محمّر ومطحون ناعم. النتيجة حبة هشيشة كتدوب فالفم، مفنّدة فالسكر وملفوفة فورق ملون بحال الفنيدة. وبـ 750 غرام ديال الدقيق كتخرج ليك من 60 حتى 65 حبة بمصروف صغير بزاف.

لائحة المقادير

التحضير من الأول للآخر

1. خلطي الزيت مع السكر: فسلاطانية كبيرة، خلطي 250 مل ديال زيت المائدة مع كأس ونص ديال السكر كلاصي المغربل حتى يتجانسو مزيان.
2. زيدي القرفة والخميرة والملح: ملعقة صغيرة قرفة، 4 غرام خميرة الحلويات، ورشة ملح. خلطي مزيان قبل ما تزيدي أي حاجة تقيلة باش النكهة تتوزع فالعجين كامل.
3. دمجي الكاوكاو: دخّلي 500 غرام ديال الكاوكاو البلدي المطحون ناعم وخلطي حتى ينسجم تماماً وما يبقاش أي تكتل ولا حبيبات.
4. الدقيق الأول: زيدي 500 غرام ديال الدقيق وحرّكي باش تشوفي كيفاش كيبدا الخليط كيتماسك.
5. الدقيق الثاني: زيدي 250 غرام أخرين (المجموع 750 غرام) حتى يتجمع العجين بسهولة، لا قاسح لا لين بزاف. هادي هي النقطة الحساسة فالوصفة كاملة.
6. التشكيل بالوزن: شكّلي أصابع طولية بوزن 26 غرام للحبة (ولا كويرات إلى بغيتي)، وحطيهم فالصينية وخلي مسافة بيناتهم.
7. الرف العلوي: دخّلي الصينية لفرن مسخّن مسبقاً فالرف العلوي، وخليها حتى تنشف الحلوة ويبان التشقق فوقها، هادي هي علامة النجاح.
8. الرف السفلي: نزّلي الصينية للأسفل من دقيقة لدقيقتين ماكثر، حتى يبدا اللون كيتبدل شوية من التحت، ومن بعد خرّجيها.
9. السكون التام: خليها تبرد تماماً بلا ما تلمسيها ولا تقلبيها، فهاد اللحظة هشة بزاف وكتكسر بأدنى احتكاك.
10. التفنيد: ملي تبرد، ستّفيها فطبق وفنّديها كاملة فالسكر كلاصي سبيسيال.
11. التغليف: حطي كل حبة فوسط الورقة، لفّي الأطراف على شكل فنيدة، وثني الزوايا للداخل باش يخرج ليك شكل مرتب وأنيق.

الفيديو ديال هاد الوصفة

▶

عجباتك الوصفة؟ اشتركي فالقناة باش ما تفوتكش وصفة جديدة.
اشتركي فقناة مطبخ سليمة على يوتيوب

تفاصيل صغيرة كتفرق بزاف

1. حمّري الكاوكاو بنفسك وخليه يبرد تماماً قبل الطحن، إلا طحنتيه سخون غادي يخرج الدهون ويولي معجونة.
2. غربلي السكر كلاصي قبل ما تخلطيه بالزيت باش تتخلصي من أي كتل.
3. اطحني الكاوكاو ناعم بزاف. كل قطعة خشنة كتخلق نقطة ضعف فالحبة ديال 26 غرام وكتكسّرها.
4. استعملي ميزان المطبخ فالتشكيل. 26 غرام ماشي تفصيل، هو اللي كيضمن طياب متساوي.
5. ماتحطيش الحبات قريبين لبعضياتهم فالصينية، حيت غادي ينتفخو شوية.
6. ماتعجنيش بزاف. العجن الكثير كيخرّج زيوت الكاوكاو وكيبدّل القوام.
7. إلا بغيتي نكهة أعمق، زيدي رشة صغيرة ديال ماء الزهر مع الزيت فالبداية.
8. الورق الملون كتلقايه فمحلات مواد الحلويات. إلا مالقيتيهش، ورق السولفان الشفاف كيدير نفس الخدمة.

تبديلات جرّبتها

أشنو تديري إلا ما نجحاتش

شحال كتبقى وفين كنحطها

• فعلبة محكمة الإغلاق وبعيدة على الرطوبة كتبقى هشيشة وبنينة حتى لـ 3 أسابيع.
• ماتخزنيهاش فالفريجيدير، الرطوبة كتذوّب السكر كلاصي وكتخلي الحبة معلكة.
• إلا بغيتي تحضّريها بكري: طيّبيها وخزّنيها بلا تفنيد، وفنّديها ولفّيها نهار التقديم.
• التقديم: مستفة فطبق ولا فكواغط ملونة، مع كاس أتاي بالنعناع.

القيمة الغذائية

الحبة ديال 26 غرام فيها حوالي 140 كالوري، وهادشي تقدير محسوب على المقادير ديال الوصفة ومقسّم على 62 حبة، ماشي تحليل مختبري. الكاوكاو كيجيب معاه بروتين ودهون صحية، ولكن هاد الحلوة كتبقى حلوة مناسبات: حبة ولا جوج مع الأتاي وصافي.

أسئلة وصلوني عليها

وصفات مرتبطة

• حلوة الكويغطات الشمالية (الإخوانية)، هشة اقتصادية بالكاوكاو
• حلوى دواز أتاي بالكوك واللوز مرملة ومشققة
• حلوة البوق بالشكلاط والقهوة (بتي فور)
• حلوة الهلال بالكوك (المشعكة)
• مقروط التمر بريستيج فالفرن
• غريبة اللوزة بالكاوكاو والزنجلان، كتدوب فالفم بـ250غ زبدة
• سفوف مغربي ديال زمان
• ملف الحلويات الشامل 2026: 10 وصفات اقتصادية ناجحة

وفالأخير

حلوة كاوكاو الشمالية ماشي غير حلوة، هي جزء من ذاكرة الأعراس والمناسبات فالشمال المغربي. بـ 500 غرام ديال الكاوكاو البلدي و750 غرام ديال الدقيق كتخرج ليك من 60 حتى 65 حبة بمصروف صغير ونتيجة كتشبه حلويات المحلات.

احترمي التقنية وصافي: عجين متوازن، وزن 26 غرام للحبة، رف علوي حتى يبان التشقق، وسكون تام من بعد الفرن. جرّبيها وقولي ليا فالتعليقات كيفاش خرجات ليك.

مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.