العنوان: مقروط التمر بريستيج فالفرن: الطريقة الأصلية بالنقشة الثابتة

مقروط التمر بريستيج ماشي غير حلوة كتّاكل مع أتاي… راه ذاكرة كاملة ديال الأعياد والمناسبات. سميدة رقيقة مبسبسة بالزبدة الحيوانية وزيت المائدة، حشوة ديال عجين التمر بالقرفة والزنجلان المحمّر، ونقشة ديال طابع المعمول كتبقى واقفة حتى من بعد الطهي، وفالأخير التعسيل اللي كيخلي الحبة كتبرق وكتذوب فالفم. فهاد المقال غادي نمشيو معاك خطوة بخطوة: نوع السميدة، سر البسبسة، علاش الإراحة ضرورية، كيفاش تدّي نقشة ثابتة ما كتمّحاش، وكيفاش تعسّلي بلا ما الحلوة تشرب العسل كامل وتولّي ثقيلة.

المقادير

الطريقة خطوة بخطوة

1. خلطي النواشف: فطاسة كبيرة وواسعة، خلطي 500 غ ديال السميدة الرقيقة مع 140 غ ديال الدقيق الأبيض، زيدي القليل ديال الملح، صاشي ديال سكر الفانيلا، و2 معالق ديال السكر الكلاصي. خلطي بيديك حتى يتوحّد كلشي.
2. زيدي الدهون: ذوّبي نص كأس ديال الزبدة الحيوانية ونزّلي عليها الماء (خلّيها تبرد شوية وخُدي غير الصافي ديالها)، صبّيها على السميدة، ومعاها نص كأس ديال زيت المائدة.
3. البسبسة: فركي السميدة بين يديك بحال كي كتفركي الحرشة حتى ترتوي كاملة بالدهون وتولّي كترمّل بين الأصابع. هادي أهم خطوة فالوصفة — خُدي فيها وقتك من 5 حتى 7 دقايق.
4. الإراحة الأولى: غطّي الطاسة وخلّي العجينة المبسبسة ترتاح من ساعتين حتى 3 سوايع، والأفضل ليلة كاملة. السميدة غادي تشرب الدهون وتولّي هشيشة بزاف.
5. الغربلة: من بعد الراحة، غربلي السميدة المبسبسة باش تفكّي التكتّلات ويولّي الخليط ناعم ومتجانس.
6. ماء الزهر بأطراف الأصابع: زيدي كأس ديال ماء الزهر شوية بشوية، ولمّي غير بأطراف الأصابع، بلا دلك وبلا عجن. الدلك كيقوّي العجينة وكيخلي المقروط قاسح.
7. الماء: زيدي نص كأس ديال الماء بالتدريج حتى تلمّ العجينة وتولّي متماسكة كي كتضغطي عليها بيدك، ولكن ما كتلصقش فالأصابع.
8. راحة قصيرة: غطّي العجينة وخلّيها ترتاح 10 دقايق قبل التشكيل باش تستوي الرطوبة.
9. حشوة التمر: فطاسة، خلّطي 250 غ ديال عجين التمر مع معلقة كبيرة ديال زبدة الأكل، 2 معالق ديال الزنجلان المحمّر، ومعيلقة صغيرة ديال القرفة. اعجني بيديك حتى تولّي كورة ملساء.
10. كويرات التمر: كوّري التمر على شكل كويرات صغار ديال 7 غ للوحدة ورتّبيهم فطبق.
11. كويرات العجين: كوّري العجينة على شكل كويرات ديال 23 غ للوحدة. هاد الميزان هو اللي غادي يخلي كل الحبات متساوية.
12. الحشو: افتحي كورة العجين بصباعك، دخّلي كورة التمر فالوسط، ولمّي العجينة عليها مزيان حتى تغطّيها كاملة، وكوّري من جديد بلا شقوق.
13. التفنيد: غطّسي الكورة فالسميدة الناشفة ونفضي الزايد. هادي هي اللي كتمنع الطابع من اللصوق وكتخلي النقشة واضحة.
14. الطبع: حطّي الكورة فطابع المعمول، ضغطي ضغطة وحدة قوية ومتساوية، من بعد قلّبي الطابع وطرطقي عليه بخفة على لوحة الخشب حتى تخرج الحبة بالنقشة ديالها.
15. الترتيب: رتّبي الحبات فصينية مغطّية بورق الطهي، وخلّي بيناتهم فرجة صغيرة.
16. الإراحة قبل الفرن: خلّي الصينية ترتاح ساعتين، ولا ليلة كاملة إلا قدرتي. هاد الخطوة هي اللي كتثبّت النقشة وتمنعها من الذوبان فالفرن.
17. الطهي: سخّني الفرن مسبقاً على 180 درجة. دخّلي الصينية فالرف السفلي (النار من تحت) باش يشدّ القاع، من بعد رفعيها للرف الفوقاني باش يتحمّر الوجه. المدة تقريباً من 20 حتى 25 دقيقة حسب فرنك.
18. التعسيل والتقديم: سخّني العسل بلا ما يغلي. حيّدي الصينية من الفرن وخلّي الحلوة تبرد شوية حتى تولّي دافئة، من بعد غطّسي الحبات فالعسل من 10 حتى 15 دقيقة، حيّديهم وصفّيهم على شبكة، ورتّبيهم فكويغطات ورقية.

شوفي الوصفة كاملة فالفيديو

عجباتك الوصفة؟
اشتركي فقناة مطبخ سليمة على يوتيوب باش توصلك كل وصفة جديدة.

نصائح ذهبية من التجربة

1. السميدة الرقيقة ماشي الدقيق: السميدة ديال الحرشة هي اللي كتعطي الهشاشة. إلا زدتي دقيق بزاف غادي تولّي الحبة قاسحة.
2. الزبدة الحيوانية منزوعة الماء: ذوّبيها وخلّيها ترتاح، من بعد خُدي غير الصافي ديالها وخلّي الراسب. الماء اللي فالزبدة كيخسّر البسبسة.
3. ما تزيديش الماء دفعة وحدة: كل سميدة عندها امتصاص مختلف. حبسي منين تولّي العجينة متماسكة، حتى إلا بقا ليك ماء.
4. الطابع نظيف وناشف: نفضيه من السميدة كل شي 5 حبات، وإلا بدا يلصق، فنّديه فالسميدة الناشفة.
5. ميزان إلكتروني: 23 غ و7 غ ماشي رفاهية — هوما اللي كيضمنو ليك حبات متساوية وطهي متساوي.
6. الصينية باردة: ما تحطّيش الحبات فصينية سخونة، غادي يذوب ليك التحت قبل ما تدخل الفرن.
7. العسل مسخّن ماشي غالي: إلا غلا العسل غادي يمرّ ويولّي داكن. سخّنيه غير حتى يولّي سائل.
8. ما تكدّسيش الحبات وهي معسّلة: صفّيهم على شبكة حتى يبردو تماماً، من بعد رتّبيهم فالكويغطات.

البدائل والتغييرات

المشاكل والحلول

التخزين

• فدرجة حرارة الدار: حتى 3 سيمانات فعلبة محكمة الإغلاق بعيدة على الرطوبة.
• فالثلاجة: ما ينصحش بيها — البرودة كتقسّح الحبة وكتغيّر ملمس العسل.
• فالكونجيلاطور: قبل التعسيل فقط، حتى شهرين. ذوّبيها فدرجة حرارة الدار من بعد عاودي سخّنيها ثم عسّليها.
• للتقديم: رتّبي كل حبة فكويغطة ورقية باش ما يلصقوش فبعضياتهم.

جدول التحويلات (كأس العنبة 200 مل)

القيمة الغذائية

الحبة الوحدة (تقريباً 30 غ قبل التعسيل) فيها حوالي 120 سعرة حرارية. هاد الرقم تقديري وكيتبدل حسب حجم الحبات، نوع الزبدة، وقدّاش من عسل شربات الحلوة. إلا بغيتي تنقصي شوية، قلّلي مدة التعسيل من 15 دقيقة حتى 5 دقايق ولا استعملي شربات خفيف بدل العسل.

أسئلة كيتسولو بزاف

وصفات أخرى غادي تعجبك

• المشماش المعسّل بلا فرن
• حلوة اليد بالكراميل والكوكيز بالشكلاط
• حلوة الياغورت بالشكلاط الأبيض والكاوكاو
• حلوة لبسطة بالكوفريت

كلمة أخيرة

مقروط التمر بريستيج هو من الحلويات اللي كتبان صعيبة ولكن منين تفهمي المنطق ديالها كتولّي ساهلة: سميدة مبسبسة مزيان، راحة كافية، ميزان مضبوط، ونقشة مفنّدة. الباقي كامل تفاصيل صغار كيديرو الفرق بين حلوة عادية وحلوة بريستيج.

إلا جرّبتيها، خلّي ليا تعليق تحت وقوليلي شنو خرجات معاك، وإلا واجهتك شي مشكل رجعي لجدول المشاكل والحلول — غالباً غادي تلقاي الجواب فيه. بالصحة والراحة.

مطبخ سليمة — وصفات مغربية مجرّبة فالدار.