من تجربتي: الكوفريت كيبقى لامع غير إيلا خدمتي بيه بزربة. كنحضر كلشي قبل: الحلوة مشكلة وباردة، والكوفريت آخر حاجة كنذوب. إيلا برد فالإناء كيولي باهت وكيتشقق منين كتقطعي.
حلوة الباسطا بالشكلاط (الكوفريط) هي حلوة مغربية جافة سهلة واقتصادية، كتوجد فـ40 دقيقة وكتعطي 55 إلى 60 حبة. السر الحقيقي فيها هو صفار البيض المسلوق المبشور اللي كيخليها ترمل وتذوب فالفم، وما كتحتاج لا آلة ولا خبرة، غير الأصابع.
⬇️ انتقل مباشرة للمقادير
حلوة الباسطا بالكوفريط بعد التزيين، النتيجة النهائية
المقادير كاملة
للعجينة:
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 160 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- 250 غرام زبدة (فدرجة حرارة الغرفة)
- كأس عنبة سكر سنيدة (حوالي 100 غرام)
- رشة ملح (≈ 2 غ)
- كأس عنبة زيت نباتي (حوالي 160 مل)
- 4 صفار بيض مسلوق مبشور ← سر الوصفة
- ملعقة صغيرة غير مملوءة نكهة البسكوي
- 650 إلى 700 غرام دقيق (500 غرام فالبداية والباقي تدريجياً)
- كيس خميرة الحلويات (حوالي 10 غرام)
للتزيين:
- 250 غرام شكلاط أسود
- 10 قطع كوفريط مبشرين بمبشرة غليطة
كيفاش كنحضّرها
خلط الزبدة والسكر
خلطي الزبدة مع سكر سنيدة ورشة الملح حتى يولي القوام كريمي (بوماد)، من بعد دمجي الزيت النباتي مع الخليط.
بشر صفار البيض المسلوق (سر الوصفة)
بشري 4 صفار بيض مسلوق بمبشرة رقيقة فوق الخليط الكريمي. هادا هو السر اللي كيخلي الحلوة ترمل وتذوب فالفم. زيدي نكهة البسكوي.
جمع العجين
زيدي الدقيق مخلوط مع خميرة الحلويات تدريجياً (500 غرام فالبداية). اجمعي العجين بأطراف الأصابع فقط، ممنوع العجن نهائياً. زيدي الدقيق شوية بشوية حتى يتجمع العجين بلا ما يلصق.
تشكيل الحبات
كوري كرات متساوية بوزن 20 غرام ورتبيها فصفيحة الفرن. ما تضغطيش عليهم وما تبسطيهمش.
الطهي
خبزي فالفرن على حرارة 170 درجة، فالرف العلوي فالبداية، لمدة 15 دقيقة حتى يميلو للون الذهبي الخفيف من التحت ومن الفوق.
التزيين بالشكلاط والكوفريط
خليهم يبردو تماماً قبل التزيين. ذوبي الشكلاط الأسود، غمسي كل حبة، رفعيها بشوكة باش يقطر الزايد، ومن بعد قلبيها فالكوفريط المبشور.
النتيجة من الداخل
القوام المرمل الهش، الدليل على نجاح الوصفة
تحبي تشوفيها خطوة بخطوة؟
ملاحظات من مطبخي
- صفار البيض المسلوق هو اللي كيعطي القوام المرمل، بلاه الحلوة كتولى قاسحة.
- ممنوع العجنغير جمع بأطراف الأصابع. العجن كيطور الغلوتين وكيخلي الحلوة صلبة.
- ما تبسطيش الكراتخليهم كوريين باش يجيو مرتفعين.
- البرودة الكاملة قبل التغميسالحلوة السخونة كتذوب الشكلاط وكتكسر.
- مبشرة غليطة للكوفريط باش يبان التزيين مزيان.
بدائل حسب اللي كاين عندك
| المكوّن | البديل |
|---|---|
| سكر سنيدة | سكر عادي مطحون فالخلاط |
| نكهة البسكوي | فانيليا أو ماء الزهر |
| الكوفريط | كاوكاو مطحون · جوز الهند · لوز مقشر |
| الشكلاط الأسود | شكلاط بالحليب أو أبيض |
| الزبدة | سمن نباتي (النكهة كتنقص شوية) |
الأخطاء وكيفاش تصلحيها
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| الحلوة قاسحة | العجن أو زيادة الدقيق | جمع بالأصابع فقط · الدقيق تدريجياً |
| كتفرش فالفرن | الزبدة سايحة بزاف | برّدي العجين 20 دقيقة قبل التشكيل |
| كتكسر عند التغميس | ما بردتش تماماً | سنّي حتى تبرد بالكامل |
| الشكلاط ما كيلصقش | الشكلاط بارد بزاف | ذوّبيه فالبان ماري وخدمي بسرعة |
| حبات مختلفة الحجم | تشكيل بالتقدير | استعملي ميزان: 20 غرام لكل حبة |
التخزين بلا ما تخسر
- فدرجة حرارة الغرفة: علبة محكمة الإغلاق، حتى 15 يوم
- التجميد: العجين خام كيتجمد حتى شهرين · الحلوة المطهوة (قبل التزيين) حتى شهر
- ⚠️ ما تحفظيهاش فالثلاجة، كتمتص الرطوبة وكتفقد القرمشة
تحويل الكؤوس للغرامات
| المقياس | الوزن التقريبي |
|---|---|
| كأس عنبة سكر سنيدة | 100 غرام |
| كأس عنبة زيت | 160 مل |
| كأس عنبة دقيق | 130 غرام |
| كيس خميرة الحلويات | 10 غرام |
علامات النجاح فكل مرحلة
- بعد خلط الزبدة والسكر: القوام كريمي وفاتح اللون بحال البوماد. إيلا بان سائل ولا مفصول، فالزبدة كانت إما سايحة بزاف ولا باردة بزاف.
- بعد جمع العجين: عجينة طرية كتتجمع بلا لصوق مبالغ فيه فالأصابع. شوية ديال اللصوق الخفيف عادي وماشي مشكل.
- بعد الخبز: لون ذهبي خفيف من التحت والوجه باقي فاتح. هاد الحلوة ما خاصهاش تحمر بزاف: اللون الغامق كيعني أنها طابت أكثر من اللازم وغادي تقصح من الغد.
- بعد التغميس: طبقة شكلاط رقيقة ولامعة، والكوفريط ملتصق بانتظام بلا فراغات.
الأدوات اللي كتحتاجي (ولا حتى حاجة غالية)
إناء عميق للخلط، ملعقة خشبية، مبشرة رقيقة لصفار البيض ومبشرة غليطة للكوفريط، ميزان مطبخ صغير، وصفيحة فرن مفروشة بورق الطهي. ماعندكش ميزان؟ كوري كرات بحجم حبة الجوز العادي وغادي تكون قريبة لـ20 غرام. هاد الوصفة ما كتحتاج لا عجانة ولا خلاط كهربائي، وهادا جزء من السر: الأصابع بوحدهم كيعطيو القوام المرمل بلا ما يقويو الغلوتين ديال الدقيق.
علاش صفار البيض المسلوق كيخليها ترمل
السر بسيط: الصفار المسلوق فيه نشا مطبوخ ودهون، ومنين كيتبشر رقيق وكيتخلط فالعجينة، كيحيد من قوة الغلوتين بلا عجن. يعني كيقصّر خيوط الغلوتين باش الحلوة ما تشدش وما تقصحش، وهادشي هو اللي كيعطيها داك التفتت اللي كيذوب فالفم. نفس التقنية كتستعملها بسكويتات مرملة معروفة فالعالم. ملاحظة مهمة: الصفار خاصو يسلى 10 دقايق من بعد الغليان ويتبشر رقيق. إيلا كان ني من الداخل ولا مبشور غليط، ما كيتوزعش فالعجينة بالتساوي والنتيجة كتنقص.
كيفاش تقدميها ومع أش
هاد الحلوة كتبرز فطبق الحلويات الجافة حدا أتاي مغربي ولا قهوة. فالمناسبات، رتبيها فكايسات ورقية صغيرة بحال ديال الكب كيك: شكل راقي بحال ديال المحلات والتقديم كيسهل. وللعيد، خلطيها فنفس الطبق مع حلوات فاتحة بحال الغريبة البيضا ولا حلوة الكوك: التباين بين اللون البني ديال الشكلاط والألوان الفاتحة كيبان فخم فالتصاور وفوق الطاولة.
التكلفة والكمية: علاش هاد الوصفة رابحة
بـ250 غرام زبدة وشوية سكر وزيت ودقيق، كتخرجي من 55 حتى 60 حبة مزينة بالشكلاط. إيلا قارنتيها مع أثمنة الحلويات الجافة فالحوانت، التكلفة ديال الحبة الواحدة رمزية بزاف. والكمية كافية لطبق العيد كامل ولا لجوج علب هدايا. وإيلا بغيتي نص الكمية، قسمي المقادير كاملة على جوج بلا مشكل: غير خلي صفار البيض المسلوق 2 حبات فالنص، حيت ما كيتقسمش بالضبط وهادشي عادي.
اللي كيتسولوني عليه ديما
علاش كتجي حلوة الباسطا قاسحة وماشي مرملة؟
السبب الرئيسي هو العجن. هاد الوصفة كتجمع بأطراف الأصابع فقط. السبب الثاني هو زيادة الدقيق، زيديه تدريجياً وحبسي ملي يتجمع العجين.
واش ضروري صفار البيض المسلوق؟
هو سر القوام المرمل. بلاه الحلوة كتخرج ولكن كتكون أقسح وما كتذوبش فالفم بنفس الطريقة.
شحال من حبة كتعطي هاد الوصفة؟
من 55 إلى 60 حبة بوزن 20 غرام لكل وحدة.
واش نقدر نديرها بلا فرن؟
لا، هاد الوصفة كتحتاج الفرن على 170 درجة. الفرن الكهربائي الصغير كيخدم ولكن راقبي التوقيت.
علاش الحلوة كتفرش وكتوسع فالفرن؟
الزبدة سايحة بزاف. برّدي العجين 20 دقيقة فالثلاجة قبل التشكيل.
واش نقدر نعوض الكوفريط بشي حاجة أخرى؟
نعم، كاوكاو مطحون، جوز الهند، أو لوز مقشر ومطحون كلهم كيعطيو نتيجة زوينة.
شحال كتبقى صالحة؟
حتى 15 يوم فعلبة محكمة الإغلاق فدرجة حرارة الغرفة. ما تحطيهاش فالثلاجة.
واش نقدر نوجد العجين من قبل؟
نعم، العجين كيتجمد حتى شهرين. ذوبيه فالثلاجة ليلة كاملة قبل التشكيل.
من نفس العائلة
- حلوة الكاوكاو البلدي (ماكارون)
- حلوة الياغورت بالشكلاط الأبيض بلا بيض
- حلوة دواز أتاي بالكوكو واللوز
- حلوة اليد بالكراميل والكوكيز
- غريبة السميد والكوك بدون زبدة
- دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان
- حلوة البوق بالشكلاط والقهوة، بتي فور هشيش
- سلو المولد، سفوف مغربي تقليدي مجرب
هاد الوصفة مجربة ومصورة فمطبخي بيدي، الصور اللي فهاد المقال كلها لقطات حقيقية من الفيديو ديال التحضير. كنشارك وصفات مغربية اقتصادية وسهلة من 2019 على قناة Cuisine Salima.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق