حلوة الباسطا بالشكلاط (الكوفريط) هي حلوة مغربية جافة سهلة واقتصادية، كتوجد فـ40 دقيقة وكتعطي 55 إلى 60 حبة. السر الحقيقي فيها هو صفار البيض المسلوق المبشور اللي كيخليها ترمل وتذوب فالفم — وما كتحتاج لا آلة ولا خبرة، غير الأصابع.
⬇️ انتقل مباشرة للمقادير
حلوة الباسطا بالكوفريط بعد التزيين — النتيجة النهائية
🥣 المقادير
للعجينة:
- 250 غرام زبدة (فدرجة حرارة الغرفة)
- كأس عنبة سكر سنيدة (حوالي 100 غرام)
- رشة ملح
- كأس عنبة زيت نباتي (حوالي 160 مل)
- 4 صفار بيض مسلوق مبشور ← سر الوصفة
- ملعقة صغيرة غير مملوءة نكهة البسكوي
- 650 إلى 700 غرام دقيق (500 غرام فالبداية والباقي تدريجياً)
- كيس خميرة الحلويات (حوالي 10 غرام)
للتزيين:
- 250 غرام شكلاط أسود
- 10 قطع كوفريط مبشورين بمبشرة غليظة
👩🍳 طريقة التحضير بالصور
1. خلط الزبدة والسكر
خلطي الزبدة مع سكر سنيدة ورشة الملح حتى يولي القوام كريمي (بوماد)، من بعد دمجي الزيت النباتي مع الخليط.
2. بشر صفار البيض المسلوق (سر الوصفة)
بشري 4 صفار بيض مسلوق بمبشرة رقيقة فوق الخليط الكريمي. هادا هو السر اللي كيخلي الحلوة ترمل وتذوب فالفم. زيدي نكهة البسكوي.
3. جمع العجين
زيدي الدقيق مخلوط مع خميرة الحلويات تدريجياً (500 غرام فالبداية). اجمعي العجين بأطراف الأصابع فقط — ممنوع العجن نهائياً. زيدي الدقيق شوية بشوية حتى يتجمع العجين بلا ما يلصق.
4. تشكيل الحبات
كوري كرات متساوية بوزن 20 غرام ورتبيها فصفيحة الفرن. ما تضغطيش عليهم وما تبسطيهمش.
5. الطهي
خبزي فالفرن على حرارة 170 درجة، فالرف العلوي فالبداية، لمدة 15 دقيقة حتى يميلو للون الذهبي الخفيف من التحت ومن الفوق.
6. التزيين بالشكلاط والكوفريط
خليهم يبردو تماماً قبل التزيين. ذوبي الشكلاط الأسود، غمسي كل حبة، رفعيها بشوكة باش يقطر الزايد، ومن بعد قلبيها فالكوفريط المبشور.
النتيجة من الداخل
القوام المرمل الهش — الدليل على نجاح الوصفة
🎥 الفيديو الكامل
🔑 أسرار النجاح
- صفار البيض المسلوق هو اللي كيعطي القوام المرمل — بلاه الحلوة كتولى قاسحة.
- ممنوع العجن — غير جمع بأطراف الأصابع. العجن كيطور الغلوتين وكيخلي الحلوة صلبة.
- ما تبسطيش الكرات — خليهم كوريين باش يجيو مرتفعين.
- البرودة الكاملة قبل التغميس — الحلوة السخونة كتذوب الشكلاط وكتكسر.
- مبشرة غليظة للكوفريط باش يبان التزيين مزيان.
🔄 جدول البدائل
| المكوّن | البديل |
|---|---|
| سكر سنيدة | سكر عادي مطحون فالخلاط |
| نكهة البسكوي | فانيليا أو ماء الزهر |
| الكوفريط | كاوكاو مطحون · جوز الهند · لوز مقشر |
| الشكلاط الأسود | شكلاط بالحليب أو أبيض |
| الزبدة | سمن نباتي (النكهة كتنقص شوية) |
🛠️ حل المشاكل الشائعة
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| الحلوة قاسحة | العجن أو زيادة الدقيق | جمع بالأصابع فقط · الدقيق تدريجياً |
| كتفرش فالفرن | الزبدة سايحة بزاف | برّدي العجين 20 دقيقة قبل التشكيل |
| كتكسر عند التغميس | ما بردتش تماماً | سنّي حتى تبرد بالكامل |
| الشكلاط ما كيلصقش | الشكلاط بارد بزاف | ذوّبيه فالبان ماري وخدمي بسرعة |
| حبات مختلفة الحجم | تشكيل بالتقدير | استعملي ميزان: 20 غرام لكل حبة |
📦 طريقة الحفظ
- فدرجة حرارة الغرفة: علبة محكمة الإغلاق — حتى 15 يوم
- التجميد: العجين خام كيتجمد حتى شهرين · الحلوة المطهوة (قبل التزيين) حتى شهر
- ⚠️ ما تحفظيهاش فالثلاجة — كتمتص الرطوبة وكتفقد القرمشة
⚖️ تحويل الكؤوس للغرامات
| المقياس | الوزن التقريبي |
|---|---|
| كأس عنبة سكر سنيدة | 100 غرام |
| كأس عنبة زيت | 160 مل |
| كأس عنبة دقيق | 130 غرام |
| كيس خميرة الحلويات | 10 غرام |
❓ أسئلة شائعة
علاش كتجي حلوة الباسطا قاسحة وماشي مرملة؟
السبب الرئيسي هو العجن. هاد الوصفة كتجمع بأطراف الأصابع فقط. السبب الثاني هو زيادة الدقيق — زيديه تدريجياً وحبسي ملي يتجمع العجين.
واش ضروري صفار البيض المسلوق؟
هو سر القوام المرمل. بلاه الحلوة كتخرج ولكن كتكون أقسح وما كتذوبش فالفم بنفس الطريقة.
شحال من حبة كتعطي هاد الوصفة؟
من 55 إلى 60 حبة بوزن 20 غرام لكل وحدة.
واش نقدر نديرها بلا فرن؟
لا — هاد الوصفة كتحتاج الفرن على 170 درجة. الفرن الكهربائي الصغير كيخدم ولكن راقبي التوقيت.
علاش الحلوة كتفرش وكتوسع فالفرن؟
الزبدة سايحة بزاف. برّدي العجين 20 دقيقة فالثلاجة قبل التشكيل.
واش نقدر نعوض الكوفريط بشي حاجة أخرى؟
نعم — كاوكاو مطحون، جوز الهند، أو لوز مقشر ومطحون كلهم كيعطيو نتيجة زوينة.
شحال كتبقى صالحة؟
حتى 15 يوم فعلبة محكمة الإغلاق فدرجة حرارة الغرفة. ما تحطيهاش فالثلاجة.
واش نقدر نوجد العجين من قبل؟
نعم — العجين كيتجمد حتى شهرين. ذوبيه فالثلاجة ليلة كاملة قبل التشكيل.
🍰 وصفات أخرى تعجبك
- حلوة الكاوكاو البلدي (ماكارون)
- حلوة الياغورت بالشكلاط الأبيض
- حلوة دواز أتاي بالكوكو واللوز
- حلوة اليد بالكراميل والكوكيز
- غريبة السميد والكوك بدون زبدة
- دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان
هاد الوصفة مجربة ومصورة فمطبخي بيدي — الصور اللي فهاد المقال كلها لقطات حقيقية من الفيديو ديال التحضير. كنشارك وصفات مغربية اقتصادية وسهلة من 2019 على قناة Cuisine Salima.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق