إلا كنتي كتقلبي على حلوى دواز أتاي اقتصادية كتوجد فوقت قصير وبمكونات كاينة فكل دار، هاد الوصفة هي اللي كتحتاجي. حلوى بالكاوكاو والزنجلان والكوك، مقرمشة من برا ومعلكة ورطبة من الداخل، بلا زبدة وبلا مكونات غالية، وكتجي مناسبة مع أتاي، للضيافة، ولأطباق حلويات المولد. أنا كنديرها ملي كيكون عندي ضياف على الفجلة، حيت كتوجد قبل ما يغلي أتاي.
علاش هاد الوصفة كتنجح مع الكل
- بلا زبدة بالمرة. كأس ديال زيت المائدة كيعمر بلاصة الزبدة، كيخلي الحلوى رطبة كثر وكينقص الثمن بالنص.
- العجين ما كيتعجنش. غير كنجمعوه بأطراف الصوابع، ولهذا ما كيقصحش وكيبقى معلك من الداخل حتى من الغد.
- ثلاثة مكونات كتعطي التعليكة. الكوك، المايزينا والفلان — هادو هوما السر الحقيقي، ماشي كثرة السكر ولا الزبدة.
- التفنيد بالكاوكاو كونكاسي. كيعطي قرمشة من برا وشكل راقي بلا صباغة، بلا كريمة، وبلا تزيين معقد.
- كتوجد بسرعة. بلا راحة للعجين، بلا ثلاجة، وبلا قالب — غير كويرات باليد وصينية الفرن.
مقادير حلوى دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان
| مدة التحضير | حوالي 25 دقيقة |
|---|---|
| مدة الطياب | من 12 إلى 15 دقيقة (تقديري، الفيديو ما ذكرش الدقائق) |
| المدة الإجمالية | حوالي 40 دقيقة |
| الكمية | حوالي 35 حبة (من 30 إلى 40 حسب الحجم) |
| وزن الحبة | 25 غرام |
| نوع الطهي | فرن، النار من الفوق ومن بعد من التحت |
مقادير العجين
- جوج بيضات متوسطات بدرجة حرارة المطبخ
- رشة ملح (لتصحيح الذوق)
- كأس واحد ديال سكر سنيدة (حوالي 165غ)
- كأس واحد ديال زيت المائدة (حوالي 180 مل)
- جوج معالق كبار زنجلان محمر ومطحون نص طحنة
- جوج معالق كبار كوك، أي جوز الهند المبشور
- جوج معالق كبار مايزينا، أي نشا الذرة
- كيس فلان ديال درهم، مغربل بمصفاة (ويمكن فلان بنكهة الموز)
- الدقيق الأبيض المغربل، كيتزاد بالتدريج حسب الخليط (حوالي 400غ تقديري)
- كيس خميرة الحلويات ديال 8غ، ولا ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- جوج معالق كبار شوكولاتة فيرميسيل، باردة جداً من المجمد
للتزيين
- أبيض بيضة واحدة، للتفنيد
- كاوكاو كونكاسي محمر قليلاً، أي فول سوداني مهشم باليد
طريقة تحضير حلوى دواز أتاي خطوة بخطوة
- البيض والسكر: فإناء واسع حطي جوج بيضات متوسطات بدرجة حرارة المطبخ مع رشة ملح وكأس ديال سكر سنيدة.
- الخلط حتى يبيض: خلطي مزيان بالطراب اليدوي (الفوي) ولا بالخلاط الكهربائي حتى يدوب السكر ويولي لون الخليط فاتح.
- الزيت: زيدي كأس ديال زيت المائدة وكملي الخلط حتى يندمج الزيت مزيان مع الخليط.
- الزنجلان والكوك والمايزينا: زيدي جوج معالق كبار زنجلان محمر ومطحون نص طحنة، جوج معالق كوك، وجوج معالق مايزينا.
- التجانس: خلطي المكونات المزيدة مزيان حتى تتوزع وتتجانس بالكامل فالخليط.
- الفلان مغربل: غربلي كيس الفلان بمصفاة فوق الخليط باش تتفادي التكتلات، ومن بعد خلطي من جديد.
- الدقيق والخميرة: بدي بإضافة الدقيق الأبيض المغربل بالتدريج مع كيس خميرة الحلويات ديال 8غ.
- قوام العجين: كملي زيادة الدقيق شوية بشوية حتى تحصلي على عجين رطب بزاف وخفيف كيلتصق شوية باليدين.
- الفيرميسيل البارد: زيدي جوج معالق شوكولاتة فيرميسيل خارجة توا من المجمد، وجمعي العجين برفق بأطراف صوابعك بلا عجن.
- تشكيل الكويرات: شكلي كويرات متوسطة بوزن حوالي 25غ للواحدة، ولا عينك ميزانك حسب الحجم لي بغيتي.
- التفنيد: غمسي وجه كل كويرة فأبيض البيض، ومن بعد فالكاوكاو كونكاسي المحمر شوية والمحضر باليد.
- الضغط الخفيف: ضغطي برفق باليد على الحبة المفندة باش يثبت الكاوكاو وتولي مبسطة شوية ماشي عالية.
- الترتيب فاللاطة: رتبي الحبات فصينية الفرن مفروشة بورق الطهي، وخلي مسافة بيناتهم حيت كيتوسعو شوية.
- الطياب: دخلي الصينية لفرن مسخن مسبقاً وطيبي أول من الفوق، ومن بعد نزلي اللاطة لتحت دقيقة ولا دقيقتين حتى تاخد لون ذهبي خفيف.
⛔ ما تقصحيش العجين: «ما كنقصحوهاش، كيبقى العجين هكا كيلتصق باليدين» — كثرة الدقيق كتخرج الحلوى ناشفة.
⛔ الفيرميسيل من الكونجيلاتور: «باش منلي كنديروه فالعجين ما كيسحلناش وما كيطلقش اللون» — إلا كان دافي غادي يصبغ العجين.
⛔ ما كنعجنوش: «ما كنبقاش نعجن، غير كنجمع العجين هكا بيدي» — العجن كيهرس الفيرميسيل وكيقصح الحلوى.
⛔ ما تفوتيش فالطياب: «ما كنفوتولاش فالطياب بزاف وما كنخليوهاش بيضة» — غير لون ذهبي خفيف وصافي.
الفيديو الكامل ديال الوصفة
عجبتك الوصفة؟ متسناويش الوصفة الجاية.
اشتركي فقناة مطبخ سليمة على يوتيوب
8 نصائح باش تنجح معاك من أول مرة
- البيض بدرجة حرارة المطبخ. البيض البارد ما كيدوبش السكر مزيان وكيخلي الخليط متقطع.
- خلطي حتى يبيض. هاد الخطوة هي اللي كتدخل الهوا وكتعطي الهشاشة، ماشي الخميرة بوحدها.
- الزنجلان نص طحنة. ما تطحنيهش دقيق: خاص الحبيبات يبانو باش يعطيو النكهة والقوام.
- غربلي الفلان ديما. الفلان كيتكتل فالكيس، والتكتلات كتبان كنقط بيضة فالحلوى.
- الدقيق بالتدريج. ما تصبيهش مرة وحدة: زيدي وخلطي وشوفي القوام حتى يلتصق شوية باليدين.
- الفيرميسيل باردة جداً. حطيها فالمجمد 15 دقيقة قبل، وزيديها فآخر خطوة.
- ضغطة خفيفة بعد التفنيد. كتثبت الكاوكاو وكتخلي الحبة مبسطة وراقية ماشي كورة عالية.
- ورق الطهي ماشي زيت. الزيت فاللاطة كيخلي القاع كيتحمر بزاف قبل ما يطيب الداخل.
البدائل والتبديلات
| المكون | البديل | النتيجة |
|---|---|---|
| فلان عادي | فلان بنكهة الموز | مذكور فالفيديو: كيناسب الكوك والكاوكاو وكيعطي ريحة زوينة |
| الطراب اليدوي (الفوي) | خلاط كهربائي | مذكور فالفيديو: نفس النتيجة ووقت أقل |
| سكر سنيدة | سكر كلاصي مغربل | اجتهاد مجرّب: الحلوى كتولي أهش شوية ولونها أفتح |
| كاوكاو كونكاسي للتفنيد | زنجلان محمر ولا كوك مبشور | اجتهاد مجرّب: قرمشة أقل ولكن الشكل كيبقى راقي |
| شوكولاتة فيرميسيل | شكلاط داكن مهرس بالسكين وبارد | اجتهاد مجرّب: خاصو يكون بارد جداً وإلا كيصبغ العجين |
الأخطاء الشائعة وحلولها
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| الحلوى خرجت قاصحة وناشفة | كثرة الدقيق ولا الإفراط فالطياب | نقصي الدقيق وخلي العجين كيلتصق شوية، وحيديها من الفرن فاللون الذهبي الخفيف |
| لون العجين ولى بني | الفيرميسيل كانت دافية وسالت | حطي الفيرميسيل فالمجمد وزيديها فآخر خطوة وجمعي برفق |
| الكاوكاو كيطيح بعد الطياب | أبيض البيض قليل ولا بلا ضغطة | غمسي الوجه مزيان فأبيض البيض واضغطي برفق باش يثبت |
| نقط بيضة فالحلوى | الفلان ما تغربلش | غربلي الفلان بمصفاة قبل ما تزيديه |
| الحبات توسعو وتلاحقو | العجين رطب بزاف والمسافة قليلة | خلي مسافة صباع بين الحبات، وإلا كان العجين سائل زيدي معلقة دقيق فقط |
| القاع تحرق والوجه ما طابش | الطياب من التحت من البداية | بدي بالنار من الفوق، ومن بعد نزلي اللاطة لتحت دقيقة ولا دقيقتين |
التخزين والتقديم
- التبريد قبل التخزين: خليها تبرد بالكامل فوق شبكة، حيت السخانة كتخلق الرطوبة وكتنقص القرمشة.
- الوعاء: علبة محكمة الإغلاق، وإلا كنتي كتكديها بطبقات حطي ورقة طهي بين كل طبقة.
- المدة: كتبقى مزيانة من 7 إلى 10 أيام فبلاصة ناشفة وباردة (تقدير من مطبخ سليمة، الفيديو ما ذكرش المدة).
- التقديم: فطبق مغربي مع أتاي منعنع، ويمكن تزيني الجوانب بشوية كاوكاو مهشم ولا كوك.
جدول تحويل الكؤوس للغرامات
| المكون | كأس عنبة (200 مل) |
|---|---|
| الدقيق الأبيض | حوالي 105غ |
| سكر سنيدة | حوالي 165غ |
| زيت المائدة | حوالي 180غ |
| مايزينا (نشا الذرة) | حوالي 100غ |
| كوك مبشور | حوالي 65غ |
القيمة الغذائية
الحبة الواحدة بوزن 25 غرام كتعطي حوالي 130 كالوري. هاد الرقم تقديري وكيتحسب على أساس 35 حبة من الكمية كاملة: كأس زيت، كأس سكر سنيدة، جوج بيضات، الدقيق، الكوك، الزنجلان، المايزينا، الفلان، الفيرميسيل والكاوكاو ديال التفنيد. الرقم كيتبدل حسب حجم الحبة وحسب شحال ديال الدقيق دخل فالعجين. الحلوى فيها زيت نباتي عوض الزبدة، ولهذا كتجي أخف فالدسم الحيواني ولكن كتبقى حلوى سكرية — الاعتدال ديما أحسن.
أسئلة شائعة
واش نقدر نعوض الفلان؟
نعم. فالفيديو تسمى فلان بنكهة الموز حيت كيناسب الكوك والكاوكاو، ويمكن فلان عادي حسب اللي كاين عندك. المهم يكون مغربل.
علاش خاص الفيرميسيل يكون بارد من المجمد؟
باش ما يدوبش أثناء الخلط وما يطلقش اللون ديالو فالعجين. هاكذا كتبقى الحبيقات باينة والعجين بلونه الأصلي.
شنو ندير إلا كان العجين كيلصق فيدي؟
هادشي طبيعي وهو المطلوب. خاص العجين يبقى رطب. زيدي الدقيق غير بالتدريج وبكمية قليلة، وما تخليهش قاصح.
واش نقدر نحيد الكاوكاو من التزيين؟
ممكن، ولكن الكاوكاو هو اللي كيعطي القرمشة والشكل الراقي. إلا حيدتيه بدلو بزنجلان محمر ولا كوك.
شحال خاصها فالفرن؟
الفيديو ما ذكرش الدقائق ولا الدرجة. العلامة هي اللون: لون ذهبي خفيف وصافي. ما تخليهاش بيضة وما تحمريهاش بزاف. تقديرياً من 12 إلى 15 دقيقة فحرارة متوسطة.
شنو هو الوزن المناسب لكل حبة؟
25 غرام للحبة باش تكون متوسطة وتطيب بالتساوي، ويمكن تبدلي الحجم حسب رغبتك (عينك ميزانك).
شنو اللي كيعطي القرمشة من برا والتعليكة من الداخل؟
القرمشة كتجي من الكاوكاو كونكاسي فالوجه، والتعليكة من المايزينا والكوك والزنجلان مع عجين رطب ما تعجنش.
واش الوصفة كتصلح للمولد وللعيد؟
نعم، ومناسبة بزاف. كتوجد بسرعة وبمكونات رخيصة، وكتعطي كمية كبيرة كتعمر طبق الضيافة بشكل راقي.
وصفات كتشبه ليها من مطبخ سليمة
- حلوى دواز أتاي بالكوك واللوز مرملة ومشققة
- حلوة كاوكاو الشمالية (المحجبة) هشيشة كتدوب فالفم
- حلوة الهلال بالكوك (المشعكة) بلا عجن
- مقروط التمر بريستيج فالفرن بالسميد وماء الزهر
كلمة أخيرة
هاد الحلوى هي المثال الواضح على أن الحلوى المغربية الراقية ما كتحتاجش مكونات غالية. كأس زيت، كأس سكر، جوج بيضات وشوية زنجلان وكوك — وكتخرج ليك طبق كامل كيعجب الكبار والصغار. السر كامل فجوج نقط: عجين رطب ما تعجنيهش، وطياب خفيف حتى اللون الذهبي فقط.
إلا عجبك النوع ديال البتي فور الهشيش، جربي حتى حلوة البوق بالشكلاط والقهوة — نفس الروح ديال حلويات زمان بمكونات بسيطة. وإلا جربتي هاد الوصفة، كتبي ليا فالتعليقات شحال ديال الدقيق دخل ليك، حيت هاد النقطة كتبدل من دقيق لآخر.
تابعيني على المنصات
وصفات جديدة كل أسبوع، وحلويات مغربية مجرّبة فالدار قبل ما تنشر.
مطبخ سليمة — وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق