من تجربتي: القهوة خاصها تكون مذوبة فشوية ديال الما السخون قبل ما تدخل للعجينة. مرة زدتها بودرة مباشرة وبقاو حبيبات صغار كيبانو فالحلوة وكيعطيو مرارة فبلاصة وحدة.
حلوة البوق ديال زمان، هاديك الوريدة الصغيرة بالنقشة المسننة وحفيرة الشكلاط فوسطها، كتبقى من أرخص وأسهل الحلويات اللي كتقاد فالدار. بـ125 غرام ديال الزبدة فقط، وبالمايزينا اللي كتخفف العجينة، كتخرج ليك هشيشة كتدوب فالفم، ونكهة القهوة السريعة الذوبان هي اللي كتعطيها ديك اللمسة ديال البتي فور القديم اللي كنا كناكلوه فالأعراس.
علاش كننصحك بها
- اقتصادية بزاف: 125 غرام ديال الزبدة فقط كيخرجو ليك كمية كبيرة ديال الحلوى.
- بلا طابع وبلا معدات غالية: غير البوق المسنن ولا كيس الحلويات بفوهة مسننة.
- المايزينا هي السر: كتخفف العجينة وكتخلي الحلوة كتدوب فالفم ماشي كتقصح.
- القهوة كتوازن الحلاوة: صاشي واحد ديال القهوة السريعة الذوبان كيبدل الطعم كامل.
- كتبقى بنينة مدة طويلة: حتى لأسبوعين فعلبة محكمة الغلق فبلاصة باردة وناشفة.
المقادير كاملة
| البند | القيمة |
|---|---|
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| المدة الإجمالية | 45 دقيقة |
| الكمية | حوالي 55 حبة |
| نوع الطهي | الفرن |
| درجة الصعوبة | سهلة |
عجينة البوق
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 200 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- 125غ زبدة العلب (البواطة)طرية فدرجة حرارة الدار.
- كأس (≈ 110 غ) سكر كلاصيالسكر الثقيل، هو اللي كيعطي القوام الرطيطب.
- قبيصة ديال الملحةلتصحيح الذوق.
- معلقة صغيرة عامرة بودرة الفانيلا
- صاشي قهوة سريعة الذوبانولا جوج صاشيات إلا بغيتي نكهة أقوى.
- كأس (≈ 200 مل) زيت نباتيزيت المائدة العادي.
- نص كأس زايد شوية مايزينا (نشا الذرة)ما يعادل تقريباً 3 معالق كبار عامرين.
- جوج بيضات
- 450 حتى 500غ دقيق مغربلعلى حسب الخليط، ما تزيديهش كامل مرة وحدة.
للتزيين
- قطع ديال الشكلاط الأسودكيتذاب فحمام مريم بلا أي إضافة.
كيفاش كنحضّرها
- غربلي الدقيق: ديما غربلي الدقيق ديال الحلويات قبل الاستعمال، كيعطي نتيجة أنقى والعجينة كتجي أخف.
- الزبدة والسكر: حطي 125غ ديال زبدة العلب فقصعة مع كأس السكر الكلاصي، قبيصة ديال الملحة، معلقة صغيرة عامرة ديال الفانيلا، وصاشي ديال القهوة السريعة الذوبان.
- الدمج: ادلكي مزيان باليد حتى يولي الخليط كريمي وتذوب القهوة والسكر تماماً مع الزبدة.
- الزيت: زيدي كأس (≈ 200 مل) ديال الزيت النباتي وخلطي مزيان جداً حتى تختفي حبيبات الزبدة كاملة ويولي الخليط أملس.
- المايزينا والبيض: زيدي نص كأس (≈ 100 مل) زايد شوية ديال المايزينا وجوج بيضات، وخلطي حتى يندمج كلشي.
- الدقيق بالتدريج: بداي تزيدي الدقيق شوية بشوية على حسب الخليط، حتى تحصلي على عجينة طرية ومرخوفة. ⛔ ما تزيديش الدقيق كامل، العجينة خاصها تبقى لينة ماشي قاصحة.
- تعمير البوق: عمري القمع (البوق) المسنن بالعجينة وخرجي وريدات صغار فوق اللاطة المفرشة بورق الطهي، وسيري حتى تسالي العجين.
- الحفيرات: دير حفيرة فوسط كل وريدة بملعقة العسل ولا بطرف الصباع، ملعقة العسل كتعطي حفيرات منتظمة ومتناسقة.
- الطهي: دخلي اللاطة لفرن مسخن من قبل. خليها فالرف الفوقاني حتى تبدا تاخد اللون، ومن بعد هبطيها لتحت باش تتحمر شوية وحيديها. ⚠️ ما تخليهاش تتحمر بزاف.
- الشكلاط: ذوّبي قطع الشكلاط الأسود فحمام مريم بلا أي إضافةلا زيت لا والو.
- التزيين: منين تبرد الحلوى تماماً، عمري الحفيرات بالشكلاط المذاب وخليه حتى يقبط فراسو قبل ما تقدميها.
تحبي تشوفيها خطوة بخطوة؟
▶عجباتك الوصفة؟ اشتركي فالقناة باش ما تفوتكش الوصفات الجديدة.
اشتركي فقناة مطبخ سليمة
ملاحظات من مطبخي
- الزبدة طرية ماشي ذائبة: إلا ذوّبتيها بزاف، العجينة كتسيل وما كتحافظش على النقشة.
- نوع السكر كيحدد القوام: السكر الكلاصي كيعطي حلوة رطيطبة، والسكر سنيدة (الخشن) كيعطيها مرملة بزاف، ونص بنص كيعطي «نص نص».
- القهوة خاصها تذوب: خلطي مزيان فمرحلة الزبدة حتى ما تبقاش حبيبات ديال القهوة بانة.
- ملعقة العسل أحسن من الصباع: كتعطي حفيرة منتظمة ونفس العمق فكل حبة.
- لاطة وحدة فكل مرة: باش الحرارة توصل بالتساوي لكل الوريدات.
- ما تحرّكيش الحلوى وهي سخونة: خليها تبرد فاللاطة حتى تتماسك.
- الشكلاط الأسود أحسن: كيقبط بسرعة وكيوازن حلاوة الحلوى.
- عمري الحفيرات والحلوى باردة: إلا كانت سخونة، الشكلاط كيسيل خارج الحفيرة.
بدائل حسب اللي كاين عندك
| المكون | البديل | الفرق فالنتيجة |
|---|---|---|
| سكر كلاصي | سكر سنيدة (خشن) | الحلوة كتجي مرملة بزاف بدل رطيطبة |
| سكر كلاصي | نص كلاصي + نص خشن | قوام «نص نص» بين المرمل والرطيطب |
| صاشي قهوة | جوج صاشيات | نكهة قهوة أقوى بزاف |
| القمع المسنن | كيس الحلويات بفوهة مسننة | نفس النتيجة، غير التحكم كيكون أسهل |
| الشكلاط الأسود | شكلاط حليبي ولا أبيض | أحلى بزاف، خاصك تنقصي السكر فالعجينة |
| شكل الوريدة | شكل طويل ولا وردة كبيرة | نفس الطعم، غير المدة ديال الطهي كتزيد شوية |
الأخطاء وكيفاش تصلحيها
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| العجينة ما كتخرجش من البوق | الدقيق زايد والعجينة قاسحة | زيدي شوية ديال الزيت ولا الزبدة اللينة حتى ترجع مرخوفة |
| العجينة كتفرتت | نفس السبب: دقيق زايد | ما تكمليش 500غ، وقفي منين توصل لقوام لين |
| الوريدات كتسيح فالفرن | الزبدة كانت ذائبة ماشي طرية | بردي العجينة 20 دقيقة قبل التشكيل |
| الحلوة كتقصح من تحت | الرف السفلي من البداية | بداي فالرف الفوقاني ومن بعد هبطي للتحمير فقط |
| الحلوة كتفرتت منين كنهزها | هزيتيها وهي سخونة | خليها تبرد فاللاطة تماماً قبل ما تشبري فيها |
| الشكلاط ما كيقبطش | زدتي فيه زيت ولا ماء | ذوّبيه فحمام مريم بلا أي إضافة، والماء ما يوصلوش |
| الشكلاط كيسيل من الحفيرة | عمرتي والحلوة سخونة | استنّاي حتى تبرد تماماً |
التخزين بلا ما تخسر
- المدة: كتبقى بنينة حتى لأسبوعين فعلبة محكمة الغلق فبلاصة باردة وناشفة.
- الوعاء: علبة معدنية ولا بلاستيكية بغطاء محكم، ماشي طبق مكشوف، الرطوبة كتخسر الهشاشة.
- الترتيب: رتبيها طبقة طبقة وبيناتهم ورق الطهي باش ما يلتصقش الشكلاط.
- التقديم: كتتقدم منين يقبط الشكلاط تماماً، وكتناسب مائدة العيد ودواز أتاي.
القيمة الغذائية التقريبية
الأرقام هادي تقديرية وكتحسب على حبة وحدة متوسطة الحجم من أصل حوالي 55 حبة: تقريباً 85 سعرة حرارية، 4 غرام دهون، 11 غرام كاربوهيدرات، و1 غرام بروتين. الرقم كيتبدل على حسب حجم الوريدة وكمية الشكلاط اللي كتحطي فالحفيرة.
اللي كيتسولوني عليه ديما
شحال ديال الزبدة كتحتاج هاد الوصفة؟
غير 125 غرام ديال زبدة العلب (البواطة)، وهادشي اللي كيخليها من أرخص الحلويات.
كيفاش نتحكم فالقوام: مرملة ولا رطيطبة؟
عن طريق نوع السكر. سكر سنيدة الخشن كيعطيها مرملة بزاف، السكر كلاصي كيعطيها رطيطبة، ونص بنص كيعطي قوام «نص نص».
واش كنزيد الزيت للشكلاط باش يسيل؟
لا. الشكلاط كيتذاب فحمام مريم بلا أي إضافة، لا زيت لا والو، وإلا ما كيقبطش.
كيفاش نجيب حفيرات متناسقة؟
استعملي ملعقة العسل، كتعطي نفس العمق ونفس الشكل فكل حبة، ولا بطرف الصباع.
واش ضروري القمع المسنن؟
هو اللي كيعطي الشكل التقليدي ديال الوريدات. إلا ماعندكش، استعملي كيس الحلويات بفوهة مسننة، ولا شكلي كويرات واضغطي عليهم بفرشيطة.
واش نقدر نحيد القهوة؟
أيوا، تقدري تحيديها وتزيدي نكهة أخرى (كاكاو، ليمون، ولا فانيلا فقط)، ولكن القهوة هي اللي كتعطي هاد الوصفة تميزها.
شحال ديال المايزينا خاصني؟
نص كأس زايد شوية، ما يعادل تقريباً 3 معالق كبار عامرين ديال نشا الذرة.
شحال كتبقى صالحة؟
حتى لأسبوعين فعلبة محكمة الغلق فبلاصة باردة وناشفة.
كمّلي معايا بهاد الوصفات
- مقروط التمر بريستيج فالفرن
- حلوة الهلال بالكوك (المشعكة)
- حلوة العيد بالكراميل والكوكيز والشكلاط
- المشماش المعسّل
خاتمة من مطبخي
حلوة البوق هي من الوصفات اللي كتذكرنا بحلويات الأعراس القديمة: بسيطة، رخيصة، وكتعجب الكبار والصغار. السر فيها ماشي فالمقادير الغالية، السر هو فالتوازن، عجينة مرخوفة، فرن معقول، وشكلاط مذاب مزيان.
إلا جربتيها، خليلي تعليق تحت وقوليلي واش خدمتي بالسكر الكلاصي ولا بالخشن، وشاركي الصورة معايا فالمجموعة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق