من تجربتي: الكراميل هو المرحلة اللي فيها كيوقع الغلط. كنخليه على نار متوسطة وما كنحركوش بالمعلقة أبداً، غير كنحرك المقلاة بيدي. أي تحريك بالمعلقة كيرجع السكر حبيبات وكيخصك تعاودي من اللول.
واش بغيتي تديري حلوة كتشبه بحال بحال ديك اللي كتشوفيها فواجهة الباتيسري الفاخرة، طرونش مستطيل مرتب، ثلاث طبقات بينين، وغطاء كراميل كيلمع بحال المرآة، ولكن بمقادير رخيصة وبجوج بيضات غير؟ حلوة لاكريم بالكراميل هي بالضبط هاد الحلوة: كيك شوكولاتة مسقي وطري، كريمة كراميل مخملية، وصوص كراميل ذهبي براق. والنتيجة: 24 طرونش متساويين بحال المسطرة، وكل وحدة كتذوب فالفم.
أشنو كيميّز هاد الوصفة
- جوج بيضات غير: كيك كامل بحجم صينية 35×25 سم بأقل تكلفة ممكنة.
- ثلاث طبقات راقية: كيك مسقي + كريمة مخملية + صوص لامع بحال المرآة.
- 24 طرونش بالمسطرة: شكل ديال المحل، بمقاس 8×4 سم مضبوط.
- بلا جينواز بلا تعقيد: حيلة ملعقة الخل فالآخر كتعطي الانتفاخ والهشاشة.
- كتولي أحسن من الغد: مثالية توجديها قبل المناسبة بيوم، والثلاجة كتكمل خدمتها.
أشنو خاصك تحضّر
| العنصر | التفاصيل |
|---|---|
| مدة التحضير | حوالي 35 دقيقة |
| مدة الخبز | 15 دقيقة (الطبقة رقيقة، كتنضج بزربة) |
| التجميد والتبريد | ~45 دقيقة على الأقل (كونجيلاتور + ثلاجة) |
| المدة الإجمالية | حوالي ساعتين |
| الكمية | 24 طرونش (8×4 سم)، صينية 35×25 سم |
| السعرات | ~150 كالوري للقطعة |
الكيك
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 125 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- جوج بيضات صغار (إلا كان البيض كبير: حبة وحدة كافية)
- رشة ملح (≈ 2 غ)
- كأس إلا ربع (≈ 85 غ) سكر سنيدة
- نصف كأس (≈ 60 مل) زيت المائدة (بقياس كأس العنبة)
- ملعقة صغيرة عامرة نكهة الكراميل
- كيس بودرة كاكاو مغربلة (نوعية جيدة إلا توفرت)
- ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مخلطة بنصف كأس (≈ 60 مل) ماء مغلي
- كأس ونصف (≈ 120 غ) دقيق أبيض مغربل (كأس ممسوح + نصف كأس)
- كيس خميرة الحلويات 8 غ
- ملعقة كبيرة خلكاتزاد فالآخر
للتسقية
- كأس إلا ربع (≈ 95 مل) حليب دافئ
- ملعقة كبيرة شوكولاتة أطفال (نسكويك ولا كاوبيل)
لكريمة الكراميل
- 300 غ كريمة سائلة بردة
- ملعقة صغيرة نكهة الكراميل
- علبة فلون ديسير بذوق الكراميل
لصوص الكراميل
- كأس (≈ 110 غ) عنبة سكر سنيدة
- كأس (≈ 125 مل) عنبة ماء
- ملعقة كبيرة عامرة مايزينا (نشا) ممسوحة شوية باليد
- ملعقة صغيرة نكهة الكراميل (تحكمي فيها على حساب اللون)
الخطوات كيف كنخدمها فالدار
- الخفق: فإناء التحضير، حطي جوج بيضات صغار مع رشة الملح وكأس إلا ربع السكر. اخفقي بالفوي ولا بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف الحجم، يثقل القوام، ويبيض اللون.
- الزيت والنكهة: زيدي نصف كأس (≈ 60 مل) الزيت تدريجياً ونتي كتخفقي، من بعد ملعقة صغيرة عامرة نكهة الكراميل.
- الكاكاو: نخلي كيس بودرة الكاكاو فوق الخليط باش ما يبقاوش تكتلات.
- القهوة والماء المغلي: دوّبي ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان فنصف كأس (≈ 60 مل) ماء مغلي، وصبيه على دفعات صغيرة مع تحريك سريع بلا توقف، باش سخانة الماء ما تفسدش البيض.
- الدقيق: نخلي وزيدي كأس (≈ 80 غ) ممسوح ديال الدقيق، خلطي، من بعد نصف كأس الثاني، المجموع كأس ونصف.
- الخميرة والخل: زيدي كيس الخميرة (8 غ)، وكآخر خطوة ملعقة كبيرة ديال الخلهي اللي كتهوي الكيك وكتطلعو.
- الصينية: دهني صينية 35×25 سم بالزبدة وافرشيها بورق الطهي. صبي الخليط ووزعيه بالسباتيل حتى للزوايا، وخبطي الصينية خبطتين خفاف باش يستوي.
- الخبز: دخليها لفرن مسخن مسبقاً على نار متوسطة، من بعد نقصي الحرارة لهادئة وخليها ~15 دقيقةالطبقة رقيقة وكتنضج بزربة.
- سائل السقي: خلطي كأس إلا ربع (≈ 95 مل) الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة شوكولاتة الأطفال وخليه يبرد تماماً.
- التسقية: ملي يخرج الكيك سخوندقّي فيه ثقوب بعود خشبي وسقيه كامل بالحليب البارد. خليه يتشرب ويبرد بالكامل.
- الكريمة: فإناء بارد، اخفقي 300 غ كريمة سائلة مع ملعقة صغيرة نكهة كراميل وعلبة فلون ديسير حتى تتماسك وتعقد، ووقفي فديك اللحظة.
- التمليس والتجميد: وزعي الكريمة فوق الكيك البارد تماماًملسي السطح بالسباتيل ولا الكوباط، ودخليها للكونجيلاتور حتى تجمد الكريمة مزيان مزيان.
- الصوص، الخلط على البارد: فكسرولة، خلطي كأس (≈ 125 مل) سكر + كأس ماء + ملعقة كبيرة مايزينا + ملعقة صغيرة نكهة كراميل على البارد حتى تذوب النشا بلا حبيبات.
- الصوص، الغليان: على النار مع تحريك مستمر بلا توقف؛ من أول غليان حسبي ~10 ثواني (3 غليات) وطفي. صبيها فإناء بارد وكملي التحريك حتى تولي دافئة غير.
- التجميع: صبي الصوص الدافئة فوق الكريمة الجامدة ووزعيها بزربة وخفة بالسباتيل، ورجعي الصينية للكونجيلاتور 30 دقيقة على الأقل.
- التقطيع والتزيين: بمسطرة نظيفة، حددي الطول 8 سم والعرض 4 سم → 24 طرونش متساويين. زيني كل قطعة بوردة صغيرة من الكريمة الباقية بجيب حلواني، ودخليها للثلاجة تبرد قبل التقديم.
⛔ «الماء غالي: ضروري نردو البال، الخليط فيه البيض. كنضيفو على دفوعات وما كنوقفش يدي من التحريك»، وإلا غادي يطيب ليك البيض.
⛔ «ردو البال مع الكيكة، السمك ديالها رقيق بزاف»: 15 دقيقة كافية، الزيادة كتنشفها.
⛔ «ما كطربش الكريمة بزاف حتى تولي على شكل زبدة»: وقفي الخفق ملي تتماسك غير.
⛔ الصوص دافئة فوق كريمة جامدة: «الكريمة خاصها تكون جامدة مزيان مزيان والصوص شوية دافية باش نسرحها بلا ما تخسر ليا الطبقة». وما تخليش الصوص تبرد فالإناء، كتجمد.
شوفيها معايا فالفيديو
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
اللي تعلمتو من التجارب اللي فشلو
- سر الانتفاخ جوج: خفق ممتاز للبيض والسكر فالبداية + ملعقة الخل فالآخر، ماشي واحد بوحدو.
- قاعدة تباين الحرارة: كيك سخون ← تسقية بردة. والعكس صحيح، قاعدة كتخدم مع كل الحلويات المسقية.
- جودة الكاكاو: المذاق كامل معلق فيها، ونخليها إلزامي باش ما تبقاوش تكتلات.
- خبطتين للصينية قبل الفرن: خليط مستوي بلا فقاعات وبلا جوانب خاوين.
- الصينية 35×25 ماشي تفصيل: صينية أصغر = طبقة أغلظ = وقت أطول وتنشيف.
- الكريمة والإناء بردين: كتعقد أسرع وأحسن.
- المسطرة قبل السكين: هي الفرق بين حلوة ديال الدار وحلوة ديال الباتيسري.
- مسحي السكين بمنديل بعد كل قطعة: كل طرونش كيخرج بحوافي نظاف بحال ديال المحل.
واش يمكن تبدلي شي مكون؟
| المكوّن | البديل | ملاحظة |
|---|---|---|
| جوج بيضات صغار | بيضة وحدة كبيرة | |
| الفوي (الطراب اليدوي) | الخلاط الكهربائي | |
| شوكولاتة الأطفال | أي نوع متوفر: نسكويك / كاوبيل / غيرها | |
| نكهة الكراميل فالصوص | زيدي ولا نقصي على حساب اللون الغامق/الفاتح | |
| الكونجيلاتور | الثلاجة العادية بمدة أطول |
حلول للمشاكل اللي كيوقعو
| المشكلة | العلاش | الحل |
|---|---|---|
| الكيك ما نتفخش | خفق ناقص / الخل منسية | خفقي حتى يتضاعف ويبيض + الخل فالآخر |
| الكيك ناشف | وقت زايد / صينية أصغر | 15 دقيقة برك + صينية 35×25 |
| الكريمة حبيبية بحال الزبدة | خفق زائد | وقفي ملي تتماسك غير |
| الصوص خرقات الكريمة | كريمة ماشي جامدة / صوص سخونة بزاف | كونجيلاتور كامل + صوص دافئة برك |
| الصوص ما لمعاتش | نشا زايدة / غليان طويل | ملعقة ممسوحة + 3 غليات (~10 ثواني) |
| الطرونش متفاوتين | التقطيع بالعين | مسطرة 8×4 سم + سكين ممسوح بين القطع |
الحفظ والتقديم فداري
- خزنيها فالثلاجة فعلبة محكمة الإغلاق: 3 إلى 4 أيام.
- الطعم كيتحسن من الغدالتسقية كتكمل خدمتها والطبقات كتتماسك.
- قدميها بردة مباشرة من الثلاجة، الصوص كيبقى لامع والكريمة متماسكة.
- للضيافات الكبيرة: قطعيها 4×4 سم بدل 8×4 → حوالي 48 قطعة صغيرة.
القيم الغذائية التقريبية
القطعة الواحدة (8×4 سم) فيها حوالي 150 كالوري : الكريمة والسكر هوما الحصة الكبرى.
سوال وجواب
شحال من بيضة خاصني لـ 24 طرونش؟
جوج بيضات صغار غير، وإلا كان البيض كبير، حبة وحدة كافية.
شحال قياس الصينية؟
35×25 سم، وهادي ماشي تفصيلة: هي اللي كتعطي السمك الرقيق اللي كيتسقى وكيتقطع مزيان.
شحال من دقيق بالضبط؟
كأس ونصف بقياس كأس العنبة: كأس ممسوح + نصف كأس، مغربل.
علاش الخل فالآخر؟
كآخر خطوة قبل الصب، كيهوي الكيك وكيخليه يطلع خفيف. ما تنسيهش.
كيفاش التسقية؟
كأس إلا ربع حليب دافئ + ملعقة كبيرة شوكولاتة أطفال، يبرد تماماً، ويتسقى بيه الكيك وهو سخون من الفرن بعد التثقيب بعود خشبي.
شنو كيتزاد للكريمة السائلة؟
لـ 300 غ: ملعقة صغيرة نكهة كراميل + علبة فلون ديسير بذوق الكراميل، وخفق حتى التماسك بلا مبالغة.
شنو مقادير صوص الكراميل اللامعة؟
كأس سكر سنيدة + كأس ماء + ملعقة كبيرة عامرة مايزينا (ممسوحة) + ملعقة صغيرة نكهة كراميل، على البارد أولاً، من بعد 3 غليات.
كيفاش نحصل على طرونش متطابقين بحال المحلات؟
بالمسطرة: حددي 8 سم للطول و4 سم للعرض قبل التقطيع، ومسحي السكين بين كل قطعة.
من نفس العائلة
- حلوى العيد بالكراميل والشكلاط، بحال الكوكيز اقتصادية وسهلة
- حلوة الياغورت بالشكلاط الأبيض والكاوكاو، بلا بيض
- حلوة البوق بالشكلاط والقهوة، بتي فور هشيش
- حلوى دواز أتاي بالكاوكاو والزنجلان، اقتصادية بلا زبدة
آخر حاجة بغيت نقول ليك
هاد الحلوة هي الدليل على أن الشكل الراقي ما كيحتاجش مقادير غالية، كيحتاج غير ترتيب صحيح: خفق مزيان، تباين الحرارة، تجميد كافي، ومسطرة.
جربيها وقوليلي فالتعليقات شحال ديال طرونش خرجات معاك، وواش قدرتي على ديك الطبقة اللامعة من أول مرة. وإلا بغيتي شي حلوة يومية أخف للكوتي، كاليط بالعسل كيدوب فالفم وكيتوجد فـ 40 دقيقة. 🍰
تابعوني هنا
كنشرك معاكم وصفة مجرّبة كل أسبوع، مرحبا بيكم فالعائلة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق