من تجربتي: الكرعة كتسيّب الما بزاف وهادشي هو اللي كيخليها ما كتعسلش. فالمرحلة الأخيرة كنحيد الغطا حتى يتبخر السائل ويولي العسل كيلبسها. إيلا غطيتيها حتى للآخر، غادي تجيك سائلة ماشي معسلة.
إلا بغيتي لمسة بريستيج فاسية فوق الطاجين ولا الكسكس بالتفاية، هاد الكرعة الحمرة المعسلة هي الجواب: «طريقه مبسطه جدا وسريعه»، تبخير 10-15 دقيقة، تعسيل فالمقلاة بالعسل وماء الزهر والقرفة، وتشكيل بقوالب السيليكون. وزيادة على هادشي كتجمد وكتبقى واجدة للمناسبات، من مطبخ سليمة.
أشنو كيميّز هاد الوصفة
- سريعة وعملية: «هذ الطريقه هذه عمليه وسريعه»، التبخير غير 10-15 دقيقة وكتعسل وكتشكل فساعتها.
- جوج طرق ديال التشكيل: يدوياً على شكل ورقة شجر، أو بقوالب السيليكون لمظهر بريستيج مضبوط.
- فاسية أصيلة: كتقدم مع الطويجنات الحلوين والكسكس الحلو بالتفاية، طبق العراضات بامتياز.
- كتوجد مسبقاً: كتشكل وكتجمد فقوالب السيليكون وكتبقى واجدة للتقديم الفوري فالمناسبات.
- مكونات بسيطة: معلقة من كل حاجة، عسل، سكر، ماء الزهر، قرفة، و500 غرام قرعة حمراء.
أشنو خاصك تحضّر
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 200 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- 500 غرام ديال القرعة الحمراء (اليقطين)
- معلقة كبيرة ديال زيت المائدة
- معلقة كبيرة ديال الزبدة (نباتية)
- رشة ملح (≈ 2 غ)
- معلقة كبيرة ديال العسل
- معلقة كبيرة ديال السكر سنيدة
- معلقة كبيرة ديال ماء الزهر
- معلقة صغيرة ديال القرفة
- للتزيين (حسب الرغبة): حبات اللوز، أو أنصاف الكركاع، أو الزنجلان
الكمية: من 500 غرام قرعة حمراء نيئة، طبق تزيين واحد للمناسبات .
الخطوات كيف كنخدمها فالدار
- تنقية القرعة: حيدي الزريعة والقشرة الخارجية من القرعة الحمراء.
- التقطيع والغسل: قطعي القرعة لمربعات متوسطة وغسليها مزيان.
تقطيع القرعة لمربعات متوسطة وغسلها مزيان. - الاستقطار: حطي القرعة فشبيكة وخليها تستقطر حتى تنشف تماماً من الما.
- التبخير 10-15 دقيقة: طيبي القرعة بالبخار فالكسكاس من 10 حتى 15 دقيقة حتى تطيب وتولي لينة وجاهزة للهرس.
- الزيت والزبدة: حطي معلقة كبيرة ديال زيت المائدة ومعلقة كبيرة ديال الزبدة فالمقلاة على النار معاً حتى يسخن الخليط مزيان.
الزيت والزبدة معاً فالمقلاة، بداية التعسيل. - الهرس والتحريك: زيدي القرعة المطبوخة وبدي هرسيها واضغطي عليها مع التحريك بلا توقف بالملعقة الخشبية.
الهرس والضغط مع التحريك المستمر بالملعقة الخشبية. - رشة الملح: زيدي رشة ملح (≈ 2 غ) للقرعة من بعد ما تتشحر شوية فالزيت والزبدة.
- المنكهات والسكريات: زيدي معلقة كبيرة ديال العسل، معلقة كبيرة ديال السكر سنيدة، معلقة كبيرة ديال ماء الزهر، ومعلقة صغيرة ديال القرفة.
- الخلط: خلطي المكونات مزيان وواصلي التحريك المستمر باش يتمازجو العناصر.
- تبخر السوائل: واصلي التحريك حتى تبدا السوائل كتبخر والما المتبقي كينشف.
- التشحير النهائي: واصلي تشحير القرعة حتى ينشف الما تماماً ويبقاو غير القليل من الدهون وتتعسل مزيان.
- الرفع عن النار: ملي تولي القرعة كتلة وحدة متماسكة كتحرك معاً، «كنديوها وكنردوها ما كين لا ماء لا زيت»، حيدي المقلاة عن النار.
- التشكيل اليدوي: خدي كمية من المعسلة بجوج معيلقات وشكليها على شكل ورقة شجر.
الطريقة الأولى: التشكيل اليدوي بجوج معيلقات على شكل ورقة شجر. - تزيين الشكل الأول: زيني الشكل اليدوي بحبات اللوز باش ياخد مظهر الورقة.
تزيين الشكل الأول بحبات اللوز. - التشكيل بالقالب: حطي الكرعة فقالب السيليكون واضغطي عليها مزيان باش تتساوى وتاخد شكل القالب بدقة.
- تزيين الشكل الثاني: حطي أنصاف الكركاع (الجوز) فالوسط واضغطي عليها خفيف، وجاهزة للتقديم.
الطريقة الثانية: قالب السيليكون مزين بأنصاف الكركاع.
شوفيها معايا فالفيديو
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
اللي تعلمتو من التجارب اللي فشلو
- التحريك المستمر، أهم قاعدة: «حيتواصل التحريك يعني ماتوقفوش على التحريك»، باش ما تحترقش القرعة وما تخسرش القوام المعلك.
- علامة النضج: «كنديوها وكنردوها ما كين لا ماء لا زيت»، كتلة وحدة متماسكة بلا سائل.
- الهرس مع التشحير: «كنمعس بها مزيان مزيان وانا في نفس الوقت كنشحرها في الزيت والزبده».
- الاستقطار قبل التبخير: خلي القرعة تنشف من الما فالشبيكة قبل ما تطيبيها بالبخار.
- الضغط فقالب السيليكون: اضغطي مزيان باش تاخد التفاصيل بدقة ويسهل الديمولاج بلا ما يتخرب المظهر.
- وجدي للمناسبات: شكلي وجمدي فالقوالب، وجمعي فعلب محكمة، «في وقت واجز كتحضر».
فين كنستعملو الكرعة المعسلة؟
حسب سليمة فالفيديو، كتقدم لـ:
- الطواجن الحلوة: لمرافقة وتزيين طويجنات اللحم الحلوين.
- الكسكس الحلو بالتفاية: «كتقدم مع الطعام اللي كيكون حلو يعني بالتفايه».
- أي طبق بريستيج: للعراضات والمناسبات، خصوصاً مشكلة بالقوالب ومزينة.
حلول للمشاكل اللي كيوقعو
| المشكل | السبب | الحل |
|---|---|---|
| القرعة احترقات ولا لصقات | التوقف عن التحريك | تحريك مستمر بالملعقة الخشبية بلا توقف |
| بقا فيها الما والقوام رطب | التشحير ما كملش | واصلي حتى ينشف الما تماماً وتولي كتلة وحدة |
| تخربات فالديمولاج | الضغط فالقالب ناقص | اضغطي مزيان فقالب السيليكون قبل النزع |
| القوام خشن ما متجانسش | الهرس ناقص | هرسي واضغطي بالملعقة الخشبية طول التعسيل |
الحفظ والتقديم فداري
التقديم: مشكلة ورقة شجر أو بالقوالب، مزينة باللوز أو أنصاف الكركاع أو الزنجلان، فوق الطواجن والكسكس الحلو.
التخزين : شكلي فقوالب السيليكون ودخلي للمجمد حتى تجمد، ومن بعد جمعي فبلاستيكات أو علب محكمة الإغلاق. عند التقديم خرجيها وخليها تطلق شوية ثم زينيها وقدميها.
القيم الغذائية التقريبية
| العنصر | القيمة |
|---|---|
| الطاقة | حوالي 150 كالوري |
| الكربوهيدرات | حوالي 25 غ |
| السكريات | حوالي 20 غ |
| الدهون | حوالي 5 غ |
| الألياف | حوالي 2 غ |
سوال وجواب
كيفاش كنعرفو أن القرعة تعسلات تماماً ونجحات؟
ملي كتنشف تماماً وكتجمع ككتلة وحدة فالمقلاة، وكتحرك بسلاسة بلا ما يكون ما ولا زيت منفصل.
واش الوصفة سريعة فالتحضير؟
نعم، مبسطة جداً وسريعة: التبخير كياخد غير 10-15 دقيقة وكتعسل وكتشكل فساعتها.
شنو هي طريقة الاحتفاظ بالقرعة المعسلة للمناسبات؟
كتشكل فقوالب السيليكون، وكتوضع فالمجمد حتى كتجمد، ومن بعد كتفرغ وكتوضع فبلاستيكات أو علب محكمة الإغلاق.
كيفاش كنستعملو القرعة المعسلة المجمدة عند التقديم؟
كنخرجوها من المجمد وكنخليوها حتى كتطلق شوية، ومن بعد كنزينوها باللوز أو الكركاع أو الزنجلان وكنقدموها.
واش تشكيل القرعة مقتصر على طريقة وحدة؟
لا، يمكن تشكيلها يدوياً بالملعقة كشكل ورقة شجر، أو كويرات، أو وضعها فأي قالب سيليكون مفضل.
مع شنو كتقدم القرعة المعسلة بريستيج؟
كتقدم لمرافقة وتزيين الطواجن الحلوة (طويجنات اللحم)، أو الكسكس الحلو بالتفاية، أو أي طبق بريستيج.
شنو فائدة الضغط بقوة داخل قوالب السيليكون؟
باش تاخد القرعة شكل القالب بالتفصيل، وتسهل عملية النزع (الديمولاج) بسرعة بلا ما يتخرب المظهر الراقي ديالها.
واش يمكن تزيين القرعة المعسلة بحوايج أخرين؟
نعم، يمكن تزيينها باللوز أو أنصاف الكركاع أو الزنجلان.
كمّلي معايا بهاد الوصفات
- البرقوق المعسل، سر اللمعان والبريق لتزيين الطواجن
- المشماش المعسل، نفس عائلة المعسلات ديال الطواجن
- الكاليط بالعسل، كيجيو طريين ورطبين
- سلو المولد (سفوف مغربي أصيل)، طاقة وبنة
خاتمة من مطبخي
الكرعة الحمرة المعسلة هي التاج ديال الطاجين الفاسي، تبخير قصير، تعسيل بالتحريك المستمر، وتشكيل بريستيج بالقوالب. والأحسن من هادشي: كتجمد وكتبقى واجدة لأي عراضة.
جربيها وقوليلي فالتعليقات كيفاش جات معاك. وإلا كتوجدي طاولة المناسبات كاملة، كمليها بـغريبة اللوزة والمملحات الراقية. 🌙
تابعوني هنا
كنشرك معاكم وصفة مجرّبة كل أسبوع، مرحبا بيكم فالعائلة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق