مملحات راقية بالفرماج كتذوب فالفم: عجين مرمل بلا تخمير

واش وقعات ليك: كتوجدي ضيافة وكتحتاجي شي مملحات راقية بزربة، ولكن ماعندكش الوقت لعجين مخمر وساعات ديال الراحة؟ مملحات الفرماج هادي هي الحل: عجين مرمل سحري كيتجمع فـ 5 دقايق بلا خميرة، بلا تخمير، وبلا عجن. بيضة وحدة، 3 حبات ديال الجبن المثلث، وشوية توابل، والنتيجة: صينية كاملة ديال الأصابع الذهبية الهشة اللي كتذوب فالفم، بمظهر ديال المحلات الراقية.

المقادير اللي غادي تحتاجي

الطريقة كيفاش كنديرها

1. السوائل: فإناء التحضير، حطي كأس إلا ربع (≈ 150 مل) ديال الزبدة المذابة وكأس ديال زيت المائدة.
2. البيضة: زيدي حبة البيض المتوسطة لخليط الزبدة والزيت.
3. التوابل: زيدي بودرة الثوم (ولا البصل)، البابريكا، الإبزار والملح، وخلطي كامل مزيان بالفوي حتى يندمج كلشي.
4. الجبن: زيدي 3 حبات ديال الجبن المثلث ودمجيهم مزيان حتى يدخلو فالمزيج السائل.
5. الدقيق بالتدريج: حيدي الفوي، بدي زيدي الدقيق بالتدريج وجمعي باليد برفق حتى تحصلي على عجين رطب وطري ومتماسك فنفس الوقت. بلا عجن قوي وبلا تخمير.
6. التقسيم: قسمي العجين لجوج كورات متساويات باش يسهل التحكم فيه.
7. الفرد: فردي كل كورة بين جوج بلاستيكات (ولا فوق ورق الطهي) بالمدلاك بسمك متوسط، لا غليظ لا رقيق بزاف.
8. التهذيب: بجرارة البيتزا ولا سكين، حيدي الجوانب الزايدة باش تحصلي على مستطيل متناسق.
9. التقطيع: قطعي أعمدة طولية بعرض 2 سممن بعد قطعيهم عرضياً لأصابع بطول 7 سم.
10. الترتيب: نقلي الأصابع برفق وستفيهم فلاطة مفروشة بورق الطهي، هو اللي كيحمي العجين المرمل من التفتت والالتصاق.
11. الدهن: اخفقي حبة البيض الإضافية ودهني الوجه سطر بسطروزيني كل سطر فالحين قبل ما تدوزي للي بعدو.
12. الجبن الأحمر: رشي الجبن الأحمر المبشور بالتساوي فوق الأصابع المدهونة.
13. الخشخاش والزعتر: رشة خفيفة ديال حبوب الخشخاش، ومن بعد حكي شوية زعتر بين يديك ونشريه على الوجه.
14. الخبز: دخلي اللاطة لفرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة: خليها تطيب من الفوق أولاًمن بعد نزليها لتحت دقيقة لجوج حتى يدهب اللون. خرجيها، خليها تبرد شوية، ورتبيها فطبق التقديم.

الوصفة بالفيديو

▶

بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة

نصائح من التجربة

1. العجين المرمل ماشي عيب، هو السر: هو اللي كيعطي الهشاشة اللي كتذوب فالفم. ما تعجنيهش بقوة وما تزيديش دقيق حتى يولي قاسح.
2. الفرد بين البلاستيك إلزامي: ممنوع الفرد نيشان على سطح العمل، غادي يلصق ويتفتت.
3. السمك المتوسط: رقيق بزاف = مستحيل تنقلي الأصابع بلا كسار. غليظ = ما كيطيبش مزيان من الداخل.
4. ورق الطهي بجوج أدوار: ضد الالتصاق، وكيحمي المملحات من التكسر فالنقل والإخراج.
5. ماكاينش الجبن المثلث؟ استعملي الجبن المربع، نفس النتيجة.
6. لون العجين على ذوقك: زيدي شوية تحميرة للون أغمق، نقصي للون أفتح.
7. للمناسبات: قطعي الأصابع أقصر (5 سم) وغادي تحصلي على عدد أكبر ديال القطع الصغيرة ديال الضيافة.
8. وجديها قبل بيوم: كتخزن فعلبة محكمة وكتبقى هشة، مثالية للتحضير المسبق.

البدائل اللي كتقاد

إلا وقع ليك مشكل

كيفاش كنحفطها

• خزنيها فعلبة محكمة الإغلاق من بعد ما تبرد تماماً، كتبقى هشة لعدة أيام.
• ما تغطيش عليها وهي سخونة: البخار كيرطب الوجه وكيحيد القرمشة.
• وجديها بيوم قبل الضيافة بلا مشكل، هادي من أحسن مزاياها.
• قدميها مع أتاي، القهوة، ولا فطبق شهيوات مع العصائر، وتلقائها ممتازة لعاشوراء والكوتي.

القيم الغذائية التقريبية

القطعة الواحدة (2×7 سم) فيها حوالي 85 كالوري : الزيت والزبدة هوما اللي كيحددو الحصة الكبرى ديال الطاقة، والجبن كيعطي شوية ديال البروتين.

أسئلة كيتسولوها ليا بزاف

إلا عجباتك هادي، جرّبي حتا

• غريبة السميد والكوك بدون زبدة، حلوى العشر دقايق معلكة ومشقة
• حلوى الهلال بالكوك (المشعكة)، دواز أتاي اقتصادية ومقرمشة
• مقروط التمر بريستيج فالفرن، مرمل وكيدوب فالفم
• حلوة كاوكاو الشمالية (المحجبة)، هشيشة كتذوب فالفم
الفطائر التركية المالحة فالمقلاة، خفيفة وهشيشة مثل القطن

💡 باغية طبق مالح راقي للمناسبات؟ جربي بسطيلة بالدجاج بنكهة الحوت، سهلة اقتصادية ومعلكة.

💡 باغية شي معجنات مالحة بلا فرن؟ جربي فطائر بالجبن والبصل الأخضر فالمقلاة، خفاف ولذاذ بزاف.

خلاصة التجربة

مملحات الفرماج هادي هي الدليل على أن الراقي ما كيحتاجش لا وقت طويل لا مقادير غالية، كيحتاج غير عجين مرمل محترم القواعد: فرد بين البلاستيك، سمك متوسط، دهن سطر بسطر، وزعتر مفروك فوق الجبن.

جربيها وقوليلي فالتعليقات: بالخشخاش درتيها ولا بالزنجلان؟ وإلا بغيتي حاجة حلوة تكمل بيها الطبق، كاليط بالعسل كيدوب فالفم وكيتوجد فوقت قياسي. 🧀

مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.