من تجربتي: البصلة الخضرا خاصها تكون ناشفة تماماً قبل ما تدخل مع الجبن. أول مرة غسلتها ودخلتها رطبة، الحشوة سيّبات الما داخل الفطائر والعجين بقا ليّن من الداخل. دابا كنغسلها، كنمسحها بفوطة وكنخليها شوية فالهوا قبل ما نخلطها مع الفرماج.
فطائر بالجبن والبصل الأخضر فالمقلاة، بلا فرن وبمكونات بسيطة: عجين خفيف بالحليب والياغورت المسوس، وحشوة كريمية بالجبن والفرماج الأحمر والبصل الأخضر والمعدنوس. سليمة كتقول: «كيجيو خفافين ولذاذين بزاف». فهاد المقال: المقادير مفصلة، 16 خطوة مصورة، الأسرار، والفيديو الكامل.
علاش ولّات المفضلة عندي
فطائر مقلاة بلا فرن: العجين كيتجمع بسرعة بالفوي واليد، والحشوة كتجمع بين كريمية الجبن (كيري أو جبلي)، ملوحة الفرماج الأحمر، ونكهة البصل الأخضر والمعدنوس الطرية. واللمسة الأخيرة، الدهن بالزبدة الحيوانية وهما سخانين، هي اللي كتعطيهم اللمعان والنعومة. وإلا كيعجبوك الأطباق المالحة الراقية، شوفي تاني بسطيلة بالدجاج بنكهة الحوت.
مقادير العجين
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 200 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
- كأس (≈ 200 مل) واحد حليب بارد
- واحد ياغورت ياغورت مسوس طبيعي
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة سكر سنيدة
- معلقة صغيرة خميرة الخبز (حبيبات)
- معلقة صغيرة خميرة الحلوى (بيكنج باودر)
- 3 معالق زيت المائدة
- 3 كؤوس دفعة واحدة دقيق أبيض
- يضاف بالتدريج حسب تشرب الدقيق دقيق أبيض (الكأس الرابع)
مقادير الحشوة والطياب والتقديم
الحشوة:
- كمية مهمة مقطعة بصل أخضر
- كمية قليلة معدنوس مقطع
- جوج معالق كبار جبن كيري أو جبلي
- كمية مهمة فرماج أحمر
- القليل فقط، الأجبان مالحة بطبيعتها ملح
الطياب والتقديم:
- شوية لدهن المقلاة قبل كل فطيرة زيت المائدة
- لدهن الفطائر سخانة بعد الطياب زبدة حيوانية نوعية جيدة
تحضير خليط الخميرة (الخطوات 1-4)
- صبي كأس (≈ 200 مل) الحليب البارد والياغورت المسوس الطبيعي فإناء التحضير.
- زيدي معلقة صغيرة ملح، معلقة صغيرة سكر سنيدة، معلقة صغيرة خميرة الحبيبات، معلقة صغيرة خميرة الحلوى، و3 معالق زيت المائدة.
- خلطي كلشي مزيان بالفوي حتى تتجانس المكونات وتذوب الخميرة والسكر.
- خلي الخليط على جنب 5 دقائق باش يختمر.
العجن والراحة (الخطوات 5-8)
- زيدي 3 كؤوس ديال الدقيق دفعة وحدة على الخليط المختمر.
- حيدي الفوي وبدي جمعي وعجني العجينة باليد.
- زيدي الكأس الرابع ديال الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تتماسك العجينة، الدقيق كيختلف تشربه من نوع لآخر.
- خلي العجين يرتاح ثلث ساعة (20 دقيقة) كاملة حتى يرتاح مزيان.
الحشوة والتشكيل (الخطوات 9-13)
- وجدي الحشوة: خلطي كمية مهمة من البصل الأخضر والمعدنوس المقطع مع جوج معالق كبار ديال الجبن (كيري أو جبلي)، كمية مهمة من الفرماج الأحمر ورشة خفيفة ديال الملح.
- قطعي العجين المرتاح لكويرات صغار بحال شكل المسمنات.
- خلي الكويرات ترتاح جوج دقائق باش تتطلق وتعطيك الطوع فالبسط.
- بسطي كل كورة شوية بالمدلاك بشكل دائري.
- وزعي الحشوة بالتساوي على العجين المبسوط، ومن بعد جمعي الأطراف وسدي الكورة بإحكام باش ما تخرجش الحشوة.
الطياب فالمقلاة والتقديم (الخطوات 14-16)
- سخني المقلاة على النار وديري فيها شوية ديال الزيت، ضروري باش كيسهل الطياب.
- بسطي الكورة المعمرة برفق بيدك وحطيها فالمقلاة على نار مهيلة، مع القلب من جهة لجهة ودهن المقلاة بالزيت قبل كل فطيرة حتى تتحمر بالتساوي.
- رفعي الفطائر المحمرة من المقلاة ودهنيها كاملة بالزبدة الحيوانية مباشرة وقدميها سخونة.
شحال كتعطي
الفيديو ما حددش العدد النهائي ديال الفطائر، العجين (4 كؤوس دقيق) كيتقطع لكويرات صغار بحال شكل المسمنات، والعدد كيتبع حجم الكويرات اللي ختاريتي.
تفاصيل صغيرة كتفرق بزاف
سر التخمير المسبق: خلي الخليط الأول يختمر 5 دقائق قبل ما تزيدي الدقيق، هادشي كينشط الخميرة: «ونخليها تختمر واحد خمسه دقائق هكا على جنب».
الدقيق بالتدريج دائماً: الكأس الرابع كيتزاد شوية بشوية حيت تشرب الدقيق كيختلف من نوع لآخر: «دائما الدقيق كنضيفوه بالتدريج حيت كيختلف نوعيه ديال الدقيق عن بعضه».
راحة العجين 20 دقيقة كاملة: ثلث ساعة ديال الراحة هي اللي كتعطي الخفة والهشاشة: «نخليها ترتاح واحد ثلث ساعه 20 دقيقه حتى ترتاح مزيان».
راحة الكويرات جوج دقائق: قبل البسط بالمدلاك، خلي الكويرات يرتاحو دقيقتين باش يتطلقو ويعطيوك الطوع بلا مقاومة.
دهن المقلاة قبل كل فطيرة: شوية ديال الزيت فالمقلاة ضروري، وكيتعاود قبل كل فطيرة جديدة باش يسهل الطياب والتحمار.
الزبدة الحيوانية هي اللمسة الأخيرة: دهني الفطائر كاملة بالزبدة وهي سخونة مباشرة من المقلاة: «من الاحسن تكون زبده حيوانيه نوعيه جيده كندهنهم كاملين كيتقدموا سخانين».
فوقاش تعرفي بلي واجدات
- الخليط الأول كيبان متجانس تماماً بعد الخلط بالفوي.
- العجين من بعد الراحة كيولي أملس وفيه مرونة وكيعطيك الطوع فالتشكيل.
- الحشوة كتبان متجانسة: البصل الأخضر والمعدنوس موزعين وسط كريمية الأجبان.
- الكورة المحشوة مسدودة تماماً من الأسفل بلا تشققات ولا ثقوب.
- أثناء الطياب الفطيرة كتبدا تنتفخ شوية وكتاخد بقع ذهبية محمرة من الجهتين.
- الفطائر النهائية خفاف، محمرين مزيان، وكيلمعو من بعد الدهن بالزبدة.
لا تديري هاد الغلطات
- سدي الكويرات مزيان: إلا ما تجمعاتش الأطراف بإحكام، الجبن كيذوب وكيخرج فالمقلاة وكيحترق، «نحاول نجمع مزيان باش ما تخرجش الحشوه».
- بسطي الكورة المعمرة برفق: البسط بالقوة كيمزق العجين وكيخرج الأجبان، «كنبسطهم هكا بشويه باش ما تخرجش ديك الحشوه».
- النار مهيلة والمراقبة مستمرة: النار القوية كتحرق الفطائر من برا وكتخليهم نيين من الداخل، «كتبقى تراقبوها على نار مهيله باش ما يتحرقوشي».
- قللي ملح الحشوة لأقصى حد: الجبن والفرماج الأحمر مالحين بطبيعتهم، «كنضيف القليل من الملح حيت الجبن وعندنا الفرماج مالحين».
الفيديو ديال هاد الوصفة
16 خطوة بالتطبيق العملي من خليط الخميرة حتى الدهن بالزبدة:
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
أسئلة وصلوني عليها
واش نقدر نستعمل أي نوع ديال الجبن فالحشوة؟
نعم، يمكن استعمال أي جبن متوفر عندك: «انا استخدمت هنايا جبن ديال كيري او جبلي اللي بغيتوا اللي عندكم». المهم يكون جبن كيذوب مزيان مع الفرماج الأحمر.
علاش خاصنا نزيدو الدقيق بالتدريج؟
حيت نوعية الدقيق كتختلف فتشربها للسوائل من نوع لآخر. الكؤوس الثلاثة الأولى كيتزادو دفعة وحدة، والكأس الرابع بالتدريج حتى تتماسك العجينة بلا ما تقساح.
شحال كنخليو الخليط الأول يختمر قبل الدقيق؟
خمس دقائق على جنب كافية باش تتنشط الخميرة ويتفاعل الخليط قبل إضافة الدقيق.
شحال ديال الراحة خاص العجين؟
جوج مراحل: ثلث ساعة (20 دقيقة) للعجينة كاملة من بعد العجن، وجوج دقائق للكويرات قبل البسط باش يتطلقو ويسهل تمديدهم.
كيفاش نمنع الحشوة تخرج وقت الطياب؟
جمعي أطراف العجين وسديها بإحكام على شكل كرة ملساء بلا ثقوب، ومن بعد بسطيها برفق بيدك بلا ضغط قوي.
على أي نار كنطيبو هاد الفطائر؟
على نار مهيلة (هادئة) مع مراقبة مستمرة وقلب من جهة لجهة، باش يتحمرو بالتساوي بلا ما يتحرقو.
واش ضروري ندهنو المقلاة بالزيت؟
نعم ضروري: شوية ديال الزيت فالمقلاة قبل كل فطيرة جديدة كيسهل الطياب وكيعطي التحمار المتساوي.
بشنو كندهنو الفطائر من بعد الطياب؟
بالزبدة، ومن الأحسن تكون زبدة حيوانية نوعية جيدة. كيتدهنو كاملين وهما سخانين وكيتقدمو مباشرة، هي اللي كتعطيهم اللمعان والنعومة.
من نفس العائلة
- فطائر تركية مالحة بدون فرن، خفيفة وهشيشة مثل القطن
- المملحات الراقية بالفرماج، عجين مرمل بلا تخمير
- بسطيلة بالدجاج بنكهة الحوت، سهلة اقتصادية ومعلكة
- ملف الحلويات الشامل 2026، 10 وصفات فمقال واحد
آخر حاجة بغيت نقول ليك
جربيها فأول فطور ولا لمجة وغادي تفهمي علاش سليمة كتقول «كيجيو خفافين ولذاذين بزاف»، عجين ساهل، حشوة غنية، وبلا فرن. وإلا بغيتي الحلو من بعد المالح، شوفي الملف الشامل ديال الحلويات.
نبقاو فتواصل
كنشرك معاكم وصفة مجرّبة كل أسبوع، مرحبا بيكم فالعائلة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق