من تجربتي: هاد البسطيلة كتحتاج صبر فمرحلة تنشيف الحشوة. إيلا بقا فيها ولو شوية ديال المرقة، الورقة كتبلل من تحت وكتتقطع ملي كتقلبها. وليت نخليها على النار الهادية حتى يتبخر السائل كامل ويولي الخليط كيتجمع فالمعلقة بلا ما يسيل.
بسطيلة بالدجاج بنكهة الحوت«متفرقوش بينها وبين بسطيلة الحوت»: 600 غرام هبرة الدجاج، صلصة معسلة بنكهة السمك، تونة وفطر وشعرية صينية، وورقة مقرمشة محمرة بالتساوي. سليمة كتقول: «كتجي لذيذه بزاف واقتصاديه مكونات بسيطه طريقه التحضير جد سهله ومبسطه كتجي بسطيله رائعه ومعلكه». فهاد المقال: المقادير مفصلة، 16 خطوة مصورة، الأسرار، والفيديو الكامل.
علاش كننصحك بها
هي بسطيلة بالدجاج، ولكن بفضل عطرية السمك وضامة نكهة السمك والصوجا والحامض المصير، كتعطيك نكهة بسطيلة الحوت، بثمن أرخص ومكونات متوفرة. الحشوة غنية: تونة، فطر، زيتون، فرماج أحمر، وشعرية صينية متنكهة بصلصة معسلة. وإلا كتعجبك المعجنات المالحة الساهلة، شوفي تاني الفطائر التركية المالحة بدون فرن.
مقادير تشحير الدجاج
- معلقة كبيرة زيت الزيتون وجوج معالق كبار زيت المائدة للشحر (أو نوع واحد حسب الرغبة)
- حبة بصل كبيرة مقطعة قطع صغيرة
- 3 فصوص ثوم مطحون
- 600 غرام هبرة الدجاج (أو قطع لادند 500-600 غرام)
- القليل من الملح (بلا تكثار)
- معلقة كبيرة صوجا مخففة (أو معلقة صغيرة إلا كانت ثقيلة)
- معلقة صغيرة معدنوس مقطع رقيق
- ضامة نكهة السمك
- معلقة صغيرة ابزار
- معلقة صغيرة عطرية السمك
مقادير الصلصة والمونطاج
وحدة القياس فـ هاد الوصفة: الكأس = 200 مل، المعلقة الكبيرة = 15 مل، المعلقة الصغيرة = 5 مل، رشة الملح = 2 غ. الأرقام اللي بين قوسين تقريبية ومحسوبة على هاد الأساس.
الصلصة المعسلة:
- 3 معالق مخلطين من زيت الزيتون وزيت المائدة
- 3 فصوص ثوم مطحون
- 3 معالق كبار معدنوس مقطع
- نصف حامضة مصيرة (اللب والقشرة مقطعين رقيق جداً)
- معلقة كبيرة طماطم مصبرة
- معلقة كبيرة صوجا
- جوج معالق كبار عصير الحامض (أو الخل المنسم بالحامض)
- جوج معالق صغار كمون (أو معلقة كبيرة)
- معلقة صغيرة ابزار
- معلقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)
- معلقة ونص هريسة (أو حسب الرغبة)
- ضامة نكهة السمك
- ربع كاس (≈ 50 مل) حتى نصف كاس ماء
الحشوة والمونطاج:
- جوج علب تونة مسقطرين مزيان من الزيت
- علبة فطر معلب مسقطرة ومصفاة جيداً
- جهد 3 معالق زيتون أخضر مقطع بلا عظم
- 100 حتى 150 غرام فرماج أحمر محكوك + كمية إضافية للطبقة الفوقية
- 200 غرام شعرية صينية وشعرية الأرز مرطبين في ماء مغلي ومصفيين ومقطعين
- 500 غرام ورقة البسطيلة الكبيرة
- زيت المائدة مع شوية بابريكا وهريسة لدهن الورقة
- حبة بيض مطربة لتثبيت الجوانب
- للتزيين: قطع داند فيمي، حبات زيتون، قطع حامض، وفرماج السندويتش
تحضير الدجاج (الخطوات 1-4)
- سخني معلقة كبيرة زيت الزيتون وجوج معالق كبار زيت المائدة فمقلاة على نار متوسطة.
- زيدي حبة بصل كبيرة مقطعة قطع صغيرة وشحريها فالزيت حتى تبدا تذبل.
- زيدي 3 فصوص ثوم مطحونة وكملي التشحير، من بعد زيدي 600 غرام هبرة الدجاج والقليل من الملح.
- زيدي التوابل والمطعمات للدجاج: معلقة كبيرة صوجا، معلقة صغيرة معدنوس مقطع رقيق، ضامة نكهة السمك، معلقة صغيرة ابزار، ومعلقة صغيرة عطرية السمك، وشحري مزيان حتى تجف قطع الدجاج تماماً من الماء والزيت، وحطيها جانباً.
تحضير الصلصة المعسلة (الخطوات 5-7)
- حضري الصلصة: فمقلاة أخرى حطي 3 معالق مخلطين من زيت الزيتون وزيت المائدة مع 3 فصوص ثوم مطحونة ودوريهم شوية.
- زيدي 3 معالق كبار معدنوس مقطع، نصف حامضة مصيرة (اللب والقشرة مقطعين رقيق جداً)، معلقة كبيرة طماطم مصبرة، معلقة كبيرة صوجا، وجوج معالق كبار عصير الحامض.
- تبلي وكثفي الصلصة: زيدي جوج معالق صغار كمون، معلقة صغيرة ابزار، معلقة صغيرة فلفل أحمر، معلقة ونص هريسة، وضامة نكهة السمك، مع ربع حتى نصف كاس (≈ 100 مل) ماء، وحركي حتى تختار الصلصة وتعقد شوية ثم طفي النار.
دمج الحشوة والمونطاج (الخطوات 8-14)
- دمجي الحشوة: فبول كبير حطي قطع الدجاج والبصل المشحرين، وزيدي جوج علب تونة مسقطرين مزيان، علبة فطر مصفاة، 3 معالق زيتون مقطع، 100-150 غرام فرماج أحمر محكوك، و200 غرام شعرية صينية مرطبة ومقطعة.
- صبي الصلصة المحضرة كاملة فوق المكونات فالبول وخلطي مزيان باش تتنكه الشعرية الصينية.
- حضري خليط الدهن: خلطي زيت المائدة مع شوية فلفل أحمر وشوية هريسة فزلافة، هو اللي غادي تدهني بيه أوراق البسطيلة.
- مونطاج القاعدة: فردي أوراق البسطيلة فصينية الفرن الكبيرة (الجهة الحرشة للداخل والملسة للخارج) وادهنيها بخليط الزيت، وزيدي ورقتين فالوسط لتمتين القاعدة.
- حطي الحشوة كاملة ووزعيها بالتساوي باليد، من بعد رشي كمية من الفرماج الأحمر كطبقة أخيرة فوقها.
- طوي ولمطي البسطيلة: بداي بطي حواف الورقة بثنيات صغيرة مع دهنها بالزيت المحضر، وسدي الجوانب وثبتيها بحبة بيض مطربة.
- قلبي البسطيلة فطبسيل كبير باش ما تتهرسش، تأكدي من الجهة السفلية وثني الحواف، حطي ورقة كاملة مدهونة من الأسفل ورجعيها للصينية، ولمطي الوجه بورقة أخيرة مع الضغط الخفيف لتسوية الحشوة.
الثقب والتزيين والطياب (الخطوات 15-16)
- ثقبي البسطيلة كاملة بالكيغدون (عود الأسنان) باش ما تنفخش فالفرن، وزيني الوجه بأشرطة ورقة البسطيلة المتبقية المقطعة بالموس أو بآلة الرزيزة.
- دخلي البسطيلة للفرن المسخن مسبقاً، طيبيها من الفوق ثم هبطيها تتحمر من التحت، وزينيها بقطع داند فيمي وحبات الزيتون وقطعة حامض وفرماج السندويتش.
شحال كتخرج من هاد الكمية
هاد المقادير كتعطي بسطيلة دائرية كبيرة واحدة فصينية الفرن الكبيرة .
ملاحظات من مطبخي
سر منع الانتفاخ والتفتق: «شبرت واحد الكيغدون هكا وبقيت كنعمل به توقب باش منين ندخلها للفران ما كتجيش منفوخة... كتبقى محافظة على الشكل ديالها»
سر لون الورقة ومذاقها: «الورقة ما كنخليوهاش بيضة هكا، كندير فالزلافة الزيت وكنضيف لها شوية ديال الفلفل الأحمر وشوية ديال الهريسة»
سر تمتين القاعدة: «درت شي جوج ورقات كنزيد نصايبهم في الوسط هكا باش نمثن بهم البسطيلة»
سر التحقق من الجهة السفلية: «إذا بغيتي تأكد واش طايبة من التحت كتقلبها فواحد الطبسيل كبير باش ما تهرسلكش»
علامة الدجاج الواجد: «التشحير حتى ما كيبقاش الماء أو الزيت وكيوليو هاد القطع ناشفين»
علامة الصلصة الواجدة: «كنحرك حتى كنشوف الصلصة اختارت وعقدت شوية ونطفي النار»
كيفاش تعرفي بلي نجحات
- قطع الدجاج من بعد التشحير ناشفة تماماً من الماء والزيت.
- الصلصة مختارة وعاقدة شوية قبل ما تتزاد للحشوة.
- ثنيات الطي صغار ومضبوطين، ماشي كبار.
- السطح مستوي من بعد الضغط الخفيف باليد.
- البسطيلة محافظة على شكلها فالفرن بفضل التقوب بالكيغدون.
- الورقة مقرمشة ومحمرة بالتساوي على الجهتين.
حاجات خاصك تعرفيها قبل ما تبدي
- الملح بلا تكثار: بالنسبة للملح ما ككثروش حيت ندير الحامض مصيار والصوجا كيتكون فيهم شوية د الملحة.
- التصفية ضرورية: التونة والفطر خاصهم يكونو مسقطرين مزيان من الزيت والماء باش ما تتقطعش الورقة.
- الثنيات ماشي كبار: ما نديروش الثنيات يكونو كبار، غير بشوية باش يجي الطي مضبوط.
- القلب بطبسيل كبير: قلبيها ديماً فطبسيل كبير باش ما تهرسلكش.
تحبي تشوفيها خطوة بخطوة؟
16 خطوة بالتطبيق العملي من التشحير حتى التزيين النهائي:
▶بغيتي وصفات جداد كل أسبوع؟
🔔 اشتركي فقناة مطبخ سليمة
اللي كيتسولوني عليه ديما
واش نقدر نعوض هبرة الدجاج ببديل آخر؟
نعم، اللي ما متوفراش عندو قطع الدجاج يقدر يبدلها بقطع لادند (الديك الرومي) بوزن 500 أو 600 غرام.
علاش خاصنا نردو البال لكمية الملح؟
لأننا غانديرو الحامض المصير والصوجا، وهاد المكونات كيكون فيهم شوية ديال الملحة أصلاً.
شنو الحل باش التونة والفطر ما يخسروش الورقة؟
ضروري نسقطروهم مزيان من الزيت ومن الماء باش ما تتقطعش الورقة.
واش يمكن نخلطو أنواع مختلفة من الشعرية؟
نعم، يمكن خلط الشعرية الصينية وشعرية الأرز بمجموع 200 غرام بعد ترطيبهم بماء مغلي وتصفيتهم وتقطيعهم.
كيفاش نصلحو مظهر الورقة الباهت بلا ما تبقى بيضة؟
نخلطو زيت المائدة فزلافة مع شوية الفلفل الأحمر وشوية الهريسة، وندهنو بها أوراق البسطيلة.
أية جهة من الورقة كتكون للداخل؟
الجهة الحرشة كنديروها للداخل، والجهة الملسة أو الرطبة كنديروها برا، هي اللي كتكون وجه البسطيلة.
شنو نديرو باش البسطيلة ما تنفخش فالفران؟
نثقبوها كاملة باستخدام الكيغدون (عود الأسنان) قبل ما ندخلوها للفرن.
كيفاش نقلبو البسطيلة بلا ما تتهرس؟
نقلبوها فطبسيل كبير باش ما تهرسش ونرجعوها للفرن.
وصفات قريبة من هادي
- فطائر تركية مالحة بدون فرن، خفيفة وهشيشة مثل القطن
- المملحات الراقية بالفرماج، مملحات اقتصادية ناجحة
- ملف الحلويات الشامل 2026، 10 وصفات فمقال واحد
- كاليت بالعسل، حلوة اقتصادية من المقلاة
وفالأخير
جربيها فأول مناسبة وغادي تفهمي علاش سليمة كتقول «متفرقوش بينها وبين بسطيلة الحوت»، نكهة راقية بمكونات بسيطة. وإلا بغيتي الحلو من بعد المالح، شوفي الملف الشامل ديال الحلويات.
💡 باغية شي معجنات مالحة بلا فرن؟ جربي فطائر بالجبن والبصل الأخضر فالمقلاة، خفاف ولذاذ بزاف.
القنوات ديالي
كنشرك معاكم وصفة مجرّبة كل أسبوع، مرحبا بيكم فالعائلة.
مطبخ سليمة، وصفات مغربية مجرّبة فالدار.
التعليقات
تعليقات
إرسال تعليق